有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。A.水分B.脂肪C.色素D.蛋白质

题目

有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

A.水分

B.脂肪

C.色素

D.蛋白质

相似考题

1.小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。

2.小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

3.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法

4.五味子种皮构造由外到内依次是A、石细胞层、薄壁细胞层、油细胞层、薄壁细胞层、种皮内表皮层B、石细胞外层、石细胞内层、油细胞层、色素细胞层、种皮内表皮层C、石细胞外层、石细胞内层、油细胞层、薄壁细胞层、种皮内表皮层D、种皮外表皮层、石细胞外层、石细胞内层、种皮内表皮层E、种皮外表皮层、石细胞外层、石细胞内层、油细胞层、种皮内表皮层

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  • 第1题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    小麦籽粒的皮层有果皮和( )之分。

    A.表皮

    B.种皮

    C.次表皮

    D.颖壳


    正确答案：B

  • 第3题：

    什么是挥发分？它对燃烧和对锅炉工作有何影响？挥发分中含有水分吗？


    正确答案: 煤样在规定条件下隔绝空气加热，煤中的有机质受热分解出一部分分子量较小的液态（此时为蒸汽状态）和气态产物，这些产物称为挥发物。挥发物占煤样质量的分数，称为挥发分产率或简称为挥发分。
    挥发分是煤中氢、氧、氮、硫和一部分碳的气体产物，大部分是可燃气体。挥分含量高，煤易于着火，燃烧稳定。因此，挥发分是表征燃烧特性的重要指标，从而也对锅炉工作带来多方面的影响，如，需要根据挥发分大小考虑炉膛容积及形状；挥发分含量影响燃烧器的型式及配风方式的选用，影响磨煤机型式及制粉系统型式的选择。同时，挥发分也是煤进行分类的重要指标之一。
    挥发分中也含有一定量的水分。

  • 第4题：

    小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。


    正确答案:胚

  • 第6题：

    影响小麦粉粉色的因素有哪些？


    正确答案:粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

  • 第7题：

    有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

    • A、水分
    • B、脂肪
    • C、色素
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第8题：

    小麦的籽粒结构描述不正确的是（）

    • A、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳
    • B、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • C、果皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • D、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • E、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚
    • F、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。


    正确答案:胚

  • 第10题：

    小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

    • A、12％
    • B、13％
    • C、14％
    • D、15％

    正确答案:C

  • 第11题：

    玉米籽粒含油量的高低主要取决于籽粒的（）。

    • A、种皮
    • B、胚乳
    • C、胚
    • D、胡粉层

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第13题：

    粮食行业所称的油料，指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒(主要是子叶)内含有丰富的( )。

    A.淀粉

    B.水分

    C.纤维素

    D.脂肪


    正确答案：D

  • 第14题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第15题：

    毛发中的髓质层含有色素。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

    • A、粉色
    • B、粉色和麸星
    • C、麸星
    • D、粗细度

    正确答案:B

  • 第17题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。

    • A、种皮
    • B、皮层
    • C、果皮
    • D、糊粉层

    正确答案:B

  • 第19题：

    小麦籽粒的皮层有果皮和（）之分。

    • A、表皮
    • B、种皮
    • C、次表皮
    • D、颖壳

    正确答案:B

  • 第20题：

    含有麦胶蛋白的物质是（）

    • A、糯米
    • B、小米
    • C、红豆
    • D、小麦粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？


    正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
    发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
    ①按食用性质分类与命名。
    ②品种多，分类细微。
    ③强调面筋含量与面筋品质的检验。
    ④企业标准活跃。

  • 第22题：

    在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。


    正确答案:面筋蛋白

  • 第23题：

    下列属于颖果的有（）。

    • A、小麦籽粒
    • B、水稻籽粒
    • C、玉米籽粒
    • D、荞麦籽粒

    正确答案:A,C

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