普通鲜叶中茶多酚占叶片干物质含量比例一般为A．20%-35%B．40%-55%C．65%-70%D．55%-60%

第1题：

第2题：

在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

• A、叶片成条率
• B、茶叶主要内含物质成分含量
• C、在制坯含水量

正确答案:C

第3题：

在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。

• A、30%～50%
• B、50%～70%

正确答案:B

第4题：

茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。

• A、1/2
• B、1/3
• C、1/4
• D、2/3

正确答案:B

第5题：

下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。

• A、茶多酚
• B、氨基酸
• C、蛋白质
• D、咖啡碱
• E、糖类

正确答案:E

第6题：

同一茶树品种的鲜叶中茶多酚总量是以（）季含量较低，（）季含量最高。

• A、春季，夏季
• B、夏季，秋季
• C、春季，秋季
• D、秋季，冬季

正确答案:A

第7题：

打叶去梗过程中，一级打叶风分出片率占全线叶片出片率的比例为（），二级打叶风分出片率占全线叶片出片率的比例为（）%。

正确答案:（60～65）%；（20-25）%

第8题：

粗饲料中粗纤维的含量占干物质的（）以上。

正确答案:18%

第9题：

茶鲜叶内干物质所占的比例约为22%—25%。

正确答案:正确

第10题：

同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异，含量最低的是（）。

• A、春茶
• B、夏茶
• C、秋茶
• D、不确定

正确答案:A

第11题：

茶树鲜叶的质量包括（）四个方面。

• A、叶片大小、形状，厚度和节间长度
• B、叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
• C、鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
• D、鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

• A、10%左右
• B、1.5%—3%
• C、20%—35%
• D、20%—25%

正确答案:C

第15题：

多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

• A、儿茶素
• B、花黄素
• C、花青素
• D、维生素

正确答案:A

第16题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第17题：

下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是（）。

• A、茶多酚
• B、蛋白质
• C、氨基酸
• D、咖啡碱
• E、糖类物质

正确答案:E

第18题：

简述镁的含量分布。植物体中含镁量约为干物质的0.05-0.7%；豆科作物的含镁量为禾本科作物的2-3倍，从植株的部位看，种子含镁较多，茎叶次之，而根系较少。作物生长初期，镁大多存在于叶片，到结实期则转到种子中。

正确答案: 植物体中含镁量约为干物质的0.05-0.7%；豆科作物的含镁量为禾本科作物的2-3倍，从植株的部位看，种子含镁较多，茎叶次之，而根系较少。作物生长初期，镁大多存在于叶片，到结实期则转到种子中。

第19题：

据近代科学研究分析，茶鲜叶（一芽二三叶）含水分为70%－80%，干物质约为20%－30%，制成干茶后水浸出物含量为（）。

正确答案:35%－56%

第20题：

糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

正确答案:错误

第21题：

茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少。

正确答案:错误

第22题：

按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

• A、叶色深的鲜叶适制红茶
• B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
• C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
• D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
• E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶

正确答案:C

第23题：

（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

• A、色素
• B、茶多酚
• C、无机成分
• D、糖类

正确答案:A

第24题：