4、乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（）A．外表酸度B．真实酸度C．有效酸度D．固有酸度

题目

4、乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（）

A．外表酸度

B．真实酸度

C．有效酸度

D．固有酸度

相似考题

1.牛乳酸度

2.牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

3.牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

4.牛乳酸度(名词解释)

更多“4、乳酸菌作用下牛乳产生的乳酸升高的那部分酸度叫（）”相关问题

  • 第1题：

    在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。

    • A、16.0
    • B、15.45
    • C、15.4
    • D、15.5

    正确答案:D

  • 第2题：

    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。


    正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃

  • 第3题：

    刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为（）


    正确答案:16-18°T

  • 第4题：

    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


    正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

  • 第5题：

    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。


    正确答案:酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等；乳酸菌发酵产酸；差

  • 第6题：

    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。


    正确答案:热稳定性

  • 第7题：

    问答题
    请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

    正确答案： 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
    牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
    酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

    正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

    正确答案： 酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等,乳酸菌发酵产酸,差
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
    A

    氢离子浓度指数（pH）值

    B

    吉尔涅尔度（0T）

    C

    乳酸度（乳酸%）

    D

    牛乳的折射率

    E

    牛乳的比重


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    牛乳酸度分（）。

    正确答案： 自然酸度和发酵酸度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

    正确答案： 发酵酸度,总酸度
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。

    • A、16.0ºT以下
    • B、17.0ºT以下
    • C、18.0ºT以下
    • D、19.0ºT以下

    正确答案:D

  • 第14题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第15题：

    若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。


    正确答案:自然酸度

  • 第16题：

    在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。


    正确答案:苹果酸—乳酸发酵

  • 第17题：

    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

    • A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
    • B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
    • C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
    • D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

    正确答案:C

  • 第18题：

    乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

    • A、发酵乳
    • B、羊乳
    • C、牛乳
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    填空题
    牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。

    正确答案： 热稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）
    A

    乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

    B

    酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

    C

    乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶

    D

    发酵酸奶营养价值优于牛乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。
    A

    16.0ºT以下

    B

    17.0ºT以下

    C

    18.0ºT以下

    D

    19.0ºT以下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    牛乳酸度是衡量牛乳质量的一项重要指标。在正常情况下，牛乳略带酸性，正常鲜牛乳的吉尔涅尔度为（）°T。

    正确答案： 15-18
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。
    A

    16.0

    B

    15.45

    C

    15.4

    D

    15.5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容