19、食品中的水分可以分为自由水和结合水，自由水也称（）。

题目

19、食品中的水分可以分为自由水和结合水，自由水也称（）。

相似考题

1.表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

2.用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质

3.存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和

4.干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

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  • 第1题：

    干燥过程中不能除去的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：A
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第2题：

    物料中所含有的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:E

  • 第3题：

    干燥法测定的食品中水分为（）

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、组织内水分
    • D、总水分
    • E、离子水

    正确答案:A

  • 第4题：

    木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于（）中，结合水存在于（）中。


    正确答案:细胞腔；细胞壁

  • 第5题：

    土壤中的水分按其水文特征可分为（）三种。

    • A、潜水、毛管水和悬着水
    • B、潜水、结合水和自由水
    • C、毛管水、结合水和潜水
    • D、悬着水、自由水和毛管水

    正确答案:A

  • 第6题：

    干燥过程中可以除去的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:B

  • 第7题：

    地下含水层内的水分为结合水和自由水。结合水没有出水性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    物料中所含有的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    地下含水层内的水分为结合水和自由水。结合水没有（）。

    正确答案： 出水性
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    干燥过程中不能除去的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：C
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第14题：

    干燥过程中不能除去的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品脱水去掉水分主要为（）

    • A、结合水
    • B、溶解水
    • C、自由水
    • D、溶解水和自由水
    • E、结合水、溶解水、自由水

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:D

  • 第18题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:C

  • 第19题：

    地下含水层内的水分为结合水和自由水。结合水没有（）。


    正确答案:出水性

  • 第20题：

    单选题
    干燥过程中可以除去的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    干燥法测定的食品中水分为（）
    A

    自由水

    B

    结合水

    C

    组织内水分

    D

    总水分

    E

    离子水


    正确答案： A
    解析： 干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

  • 第22题：

    填空题
    木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于（）中，结合水存在于（）中。

    正确答案： 细胞腔,细胞壁
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品脱水去掉水分主要为（）
    A

    结合水

    B

    溶解水

    C

    自由水

    D

    溶解水和自由水

    E

    结合水、溶解水、自由水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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