高于冰点时，影响水分活度的因素有（）。A．温度B．湿度C．食品组成D．食品重量

题目

高于冰点时，影响水分活度的因素有（）。

A．温度

B．湿度

C．食品组成

D．食品重量

相似考题

1.在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

2. 水分活度对微生物的影响。

3.水分活度对酶及其它反应的影响。

4.当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

参考答案和解析
B、C
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  • 第1题：

    食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？


    正确答案: 水分存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合的强度等。

  • 第2题：

    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。


    正确答案:温度；食品的组分

  • 第3题：

    什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？


    正确答案: 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
    食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
    冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
    结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
    冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。

  • 第4题：

    如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    判断题
    高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
    A

    食品的重量；

    B

    颜色；

    C

    食品组成；

    D

    温度；


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
    A

    食品的重量

    B

    颜色

    C

    食品组成

    D

    温度


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

    正确答案： 水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。
    食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：
    冰点以上水分活度的计算公式为：Aw＝P／P0，而结冰后的食品中Aw＝P（纯冰）／P0（过冷纯水）。
    结冰后，水分活度只与温度有关，不受结冰前食品中束缚水的非水组分的影响。无法根据结冰前Aw的大小来预测结冰后食品组分的变化。即Aw应用于食品品质的分析，只适合食品冻结前；而结冰后的食品不能用Aw预测食品的品质。
    冰点以上的食品Aw与冰点以下食品Aw相等时，对食品的意义不同。后者可能因低温而阻止了微生物的生长，与较高的Aw无关，前者则可能正适合微生物生长。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

    正确答案： 温度,食品的组分
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

    正确答案： 单分子吸附水
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。


    正确答案:试样成分；温度

  • 第14题：

    高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 


    正确答案:正确

  • 第15题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    简述水分活度对微生物生长的影响


    正确答案:A. 水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw，Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在Aw小于0.6时，绝大多数微生物就无法生长。
    B. 水分活度与酶活性的关系：酶活性随Aw的提高而增大，通常Aw为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大，在Aw小于0.65是，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
    C. 水分活度对化学变化的影响： Aw降低，化学反应速度就变慢；不能抑制脂肪氧化。也不能完全抑制非酶褐变。

  • 第17题：

    物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

    • A、物料水分活度>φ
    • B、物料水分活度=φ
    • C、物料水分活度<φ
    • D、物料水分活度≠φ

    正确答案:C

  • 第18题：

    填空题
    就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

    正确答案： 食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解,反应物被稀释
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。

    正确答案： 试样成分,温度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    影响粮食霉变的环境因素有（）。
    A

    水分活度

    B

    温度

    C

    环境气体

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
    A

    水分含量和水分活度是两种不同的概念

    B

    水分活度表示食品中水分存在的状态

    C

    水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响

    D

    同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
    A

    物料水分活度>φ

    B

    物料水分活度=φ

    C

    物料水分活度<φ

    D

    物料水分活度≠φ


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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