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第1题：
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
正确答案：脂肪酸
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第2题：
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
正确答案:正确 -
第3题：
与传统机械搅拌通风发酵罐相比自吸式发酵罐溶氧速率更高，溶氧效率更高、能耗更低。
正确答案:正确 -
第4题：
下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
- A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
- B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
- C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
- D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
正确答案:A -
第5题：
畜肉的最佳食用期为（）阶段。
- A、尸僵
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B -
第6题：
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
- A、变形
- B、成熟
- C、变色
- D、变味
正确答案:B -
第7题：
清除衰老的线粒体是通过（）
- A、溶酶体的粒溶作用
- B、溶酶体的异溶作用
- C、溶酶体的自噬作用
- D、细胞的外吐
正确答案:C -
第8题：
细胞壁自溶素与细胞的感受态无关。
正确答案:错误 -
第9题：
肉的自溶
正确答案:指揉中蛋白质在自体酶的作用下进行的无菌分解。 -
第10题：
鱼贝类的死后自溶
正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。 -
第11题：
溶原性转换能使宿主菌发生（）
- A、自溶作用
- B、溶血作用
- C、被噬菌体裂解
- D、噬菌体释放
- E、毒力与抗原性变异
正确答案:E -
第12题：
单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A升高
B降低
C不变
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
我国东部土壤的纬度地带性分布自北向南依次是（ ）。A．灰土淋溶土富铝土
B．灰土富铝土淋溶土
C．淋溶土灰土富铝土
D．淋溶土富铝土灰土答案：A解析：全球性土壤纬度地带性分布，由北向南分别为冰沼土带、灰化土带、砖红壤带。亚欧大陆内部由北向南为弱淋溶土、均腐土(黑土、黑钙土、栗钙土)、干旱土(灰钙土、棕钙土、灰漠土、灰棕漠土、棕漠土)。我国东部自北向南依次为灰土(灰化土)、淋溶土(暗棕壤、棕壤、黄棕壤)、富铝土(红壤、黄壤、砖红壤)。 -
第14题：
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
- A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败
- B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败
- C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败
- D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
正确答案:C -
第15题：
蝌蚪尾巴消失是因为溶酶体起了（）
- A、细胞内消化作用
- B、自噬作用
- C、自溶作用
- D、三种均有
正确答案:D -
第16题：
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
正确答案:错误 -
第17题：
自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
正确答案:错误 -
第18题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。
- A、成熟、自溶、尸僵、腐败
- B、自溶、成熟、尸僵、腐败
- C、尸僵、成熟、自溶、腐败
- D、成熟、尸僵、自溶、腐败
正确答案:C -
第19题：
细胞清除衰老、残损的细胞器的过程是溶酶体的（）
- A、自噬作用
- B、异噬作用
- C、自溶作用
- D、异溶作用
正确答案:A -
第20题：
自溶
正确答案:自溶指细胞代谢停止，溶酶体破裂，使各种仍有活性的酶在酸性环境中更为活跃。进一步破坏各种细胞结构，使大分子变为小分子。 -
第21题：
简述鱼自溶作用及其影响因素？
正确答案: 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度 -
第22题：
自溶作用
正确答案: 溶酶体膜破坏→水解酶释放→细胞溶解。发育过程中某些结构的去除（如昆虫变态，骨骼的生长）。 -
第23题：
溶酶体对细胞内过多分泌颗粒的水解是（）
- A、吞噬作用
- B、异噬作用
- C、粒溶作用
- D、自溶作用
正确答案:C -
第24题：
单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。A酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
B将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
C加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
D过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
正确答案： C解析： 暂无解析