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第1题：
酱油消毒可采用（ ），它的消毒和灭菌极其重要。
A.高温巴氏消毒法（85℃～90℃）
B.低温巴氏消毒法（65℃）
C.超高温消毒法（120%～135℃）
D.高温消毒法（100%）
正确答案：A
80℃～90℃加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。 -
第2题：
牛乳消毒常采用（）
- A、辐射保藏法
- B、低温长时间巴氏消毒法
- C、高温短时间巴氏消毒法
- D、熏制法
正确答案:C -
第3题：
巴氏消毒法分为低温维持巴氏消毒法（LTH，63-65℃，30min）高温瞬时巴氏消毒法（HTST，71-72℃，15s）和（）（UHT，132℃，1-2S）。
正确答案:超高温巴氏消毒法 -
第4题：
高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
正确答案:正确 -
第5题：
“巴氏消毒法”是（）科学家提出的？
正确答案:巴斯德 -
第6题：
大规模生产时，鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。
正确答案:正确 -
第7题：
巴氏消毒法
正确答案: 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 -
第8题：
单选题高温瞬间巴氏消毒法（ ）。ABCDE正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题巴氏消毒法的内容？正确答案： 利用高温杀死物品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害食品质量。加温61-63℃加热30min，或71-72℃加热15-30s,然后迅速冷却到10℃左右，可将其中的非芽孢病原菌杀死。常用于葡萄酒、啤酒及牛奶等食品的消毒。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题巴氏消毒法正确答案： 利用不太高的温度杀死物品中的微生物，同时又不损害物品质量的消毒方法；如牛奶、酒类消毒等。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题首先采用巴氏消毒法的科学家是（）。A法国科学家巴斯德
B郭霍（RobertKoch）
C列文虎克
D费来明
E琴纳有关微生物学的历史内容的描述
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题巴氏消毒法常用于牛奶和（）的消毒。正确答案： 酒解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ）答案：对解析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。 -
第14题：
首先采用巴氏消毒法的科学家是（）。
- A、法国科学家巴斯德
- B、郭霍（RobertKoch）
- C、列文虎克
- D、费来明
- E、琴纳有关微生物学的历史内容的描述
正确答案:A -
第15题：
简述巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法的条件和操作要点。
正确答案: 1.巴氏消毒法：
（1）条件：较低温度、液体。
（2）操作要点：加热至61.1度-62.8度，维持30分钟；加热至71.7度经15-30秒。
2.高压蒸汽灭菌法：
（1）条件：耐高温、耐湿物品。
（2）操作要点：排尽锅内冷空气，检查安全阀。 -
第16题：
巴氏消毒法是利用低温加热杀死病原菌或部分杂菌的方法。
正确答案:正确 -
第17题：
巴氏消毒法常用于消毒（）
正确答案:牛奶 、酒类 -
第18题：
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
正确答案:正确 -
第19题：
单选题酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A高温巴氏消毒法（85-90℃）
B低温巴氏消毒法（65℃）
C超高温消毒法（120-135℃）
D高温消毒法（100℃）
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题巴氏消毒法的内容是什么？正确答案： 是利用不太高的温度杀死食品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害其质量的消毒方法。用于牛奶、酒类的消毒。如：加温63度消毒牛奶30MIN或72度、20MIN。85-90度，10S。杀死非芽孢的病原菌。超高温巴氏灭菌法，132度，1-2S。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题牛奶可用巴氏消毒法灭菌。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题湿热灭菌法中效果最好的是（ ）。A高压蒸汽灭菌
B流通蒸汽灭菌
C煮沸法
D低温持续巴氏消毒法
E高温瞬时巴氏消毒法
正确答案： A解析：
高压蒸汽灭菌法是应用最广、灭菌效果最好的方法。 -
第23题：
填空题巴氏消毒法常用于（）和（）的消毒。正确答案： 牛奶,啤酒解析： 暂无解析