新鲜肉是指（）。A、肌肉红色均匀B、脂肪洁白C、指压不能完全恢复D、外表干燥

题目

新鲜肉是指（）。

  • A、肌肉红色均匀
  • B、脂肪洁白
  • C、指压不能完全恢复
  • D、外表干燥
相似考题

1.根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱

2.鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。()此题为判断题(对，错)。

3.如何对鲜肉进行细菌镜检?

4.鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。A、冷水B、热水C、温水D、面肥

参考答案和解析
正确答案:A,B
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  • 第1题：

    鲜肉的贮藏方法有哪些？


    正确答案:肉的贮藏保鲜，就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉内部物理、化学变化，达到较长时期贮藏保鲜的目的。肉及肉制品的贮藏方法很多，如冷藏、冷冻、高温处理、辐射、盐腌、熏烟等。在所有贮藏方法中，低温冷藏是应用最广泛、效果最好、最经济的方法。它不仅贮藏时间长而且在冷加工中对肉的组织结构和性质破坏作用最小，被认为是目前肉类贮藏的最佳方法之一。

  • 第2题：

    鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    “排酸肉”是指（）。

    • A、冷鲜肉
    • B、热鲜肉
    • C、冷冻肉
    • D、熟肉

    正确答案:A

  • 第4题：

    在-18℃温度条件下储存的肉为（）。

    • A、冷却肉
    • B、冷冻肉
    • C、冷鲜肉
    • D、新鲜肉

    正确答案:B

  • 第5题：

    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。


    正确答案:冷冻肉

  • 第6题：

    下面对现代新儒学与新儒学描述正确的是：（）。

    • A、新儒学就是指现代新儒学
    • B、现代新儒学与新儒学所指不同
    • C、新儒学是指宋代儒学
    • D、新儒学是指由熊十力等人开创的一种学术流派

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    什么叫冷鲜肉？


    正确答案: 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。

  • 第8题：

    新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？


    正确答案: 采用充气法。用低透气率的包装材料，除去袋内空气充入富氧或无氧气体密封。可使鲜肉的色泽在较长时间内变化。
    原因有2：高氧或无氧时，分别有利于形成氧合肌红蛋白（鲜红色），肌红蛋白（紫红色）、在低氧时，则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，变成高铁肌红蛋白（棕或褐色），影响色泽。

  • 第9题：

    单选题
    布店、鞋店、鲜肉店是指（）
    A

    零售业态

    B

    店铺零售

    C

    非店铺零售

    D

    零售业种


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    新鲜肉是指（）。
    A

    肌肉红色均匀

    B

    脂肪洁白

    C

    指压不能完全恢复

    D

    外表干燥


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
    A

    热气肉营养价值高、更易被消化吸收

    B

    冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长

    C

    冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味

    D

    冷鲜肉应放在0℃～4℃储存


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    布店、鞋店、鲜肉店是指（）

    • A、零售业态
    • B、店铺零售
    • C、非店铺零售
    • D、零售业种

    正确答案:D

  • 第15题：

    以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

    • A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
    • B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
    • C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
    • D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

    正确答案:D

  • 第16题：

    根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。


    正确答案:次鲜肉

  • 第17题：

    新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。


    正确答案:MbO2、MMb

  • 第18题：

    如何鉴别畜禽生鲜肉？


    正确答案: 生鲜肉是指畜禽屠宰后经冷藏或排酸处理的肉类，此类肉表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不粘手，肌肉呈现均匀的红色，有光泽；切断面稍湿、不粘手。脂肪洁白（牛、羊有时呈乳黄色）。肌肉富有弹性，指压后的凹陷能立即恢复，无异味。肉汤汁澄清透明，脂肪团聚于表面，具备特有的香味。

  • 第19题：

    新鲜肉中的蛋白质类型？


    正确答案:肌原纤维蛋白质（50%），肌浆蛋白质（30%），肌质蛋白质（20%）

  • 第20题：

    下列食物的变质主要由霉菌造成的是（）

    • A、牛乳
    • B、鲜肉
    • C、饮料
    • D、大米

    正确答案:D

  • 第21题：

    填空题
    生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

    正确答案： 冷冻肉
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    “排酸肉”是指（）。
    A

    冷鲜肉

    B

    热鲜肉

    C

    冷冻肉

    D

    熟肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    一般通过感官检查，可将肉分成（）
    A

    新鲜肉

    B

    次新鲜肉

    C

    冷却肉

    D

    变质肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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