蛋壳膜

题目

蛋壳膜

相似考题

1.室管膜瘤常见钙化为A.蛋壳样钙化B.索条状钙化C.块状钙化D.散在点状钙化E.爆米花样钙化

2.新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。()

3.下列叙述不正确的是（）A、蛋壳上分布有气孔B、蛋壳的主要成分是碳酸钙C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一

4.下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一

参考答案和解析
正确答案: 蛋的内容物在峡部停留时，紧贴蛋白外侧形成许多纤维交织而成的薄膜。
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  • 第1题：

    （）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。

    • A、系带
    • B、蛋黄膜
    • C、蛋黄内容物
    • D、胚胎

    正确答案:A

  • 第2题：

    内外蛋壳膜形成的部位是（），种蛋蛋壳形成的部位是（）。


    正确答案:峡部；子宫部

  • 第3题：

    家禽输卵管中可形成蛋壳膜和蛋壳的部位是（）和（）。


    正确答案:峡部；子宫部

  • 第4题：

    简述蛋壳膜


    正确答案:蛋壳里面还有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳一层的称外壳膜，贴蛋白一层的称为内壳膜。两层膜紧贴在一起。蛋壳膜是由角蛋白形成的网状结构，具有很强的韧性和较好的透气性，内外壳膜上有许多气孔，一定程度上可防止微生物侵入。

  • 第5题：

    在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

    • A、外蛋壳膜
    • B、蛋壳
    • C、蛋壳内膜
    • D、气室

    正确答案:A

  • 第6题：

    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

    • A、蛋壳
    • B、蛋白
    • C、蛋黄
    • D、蛋黄膜

    正确答案:C

  • 第7题：

    填空题
    输卵管子宫部呈袋形，管壁厚，肌肉发达，长约（）cm。黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。

    正确答案： 10～12
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
    A

    蛋壳

    B

    蛋白

    C

    蛋黄

    D

    蛋黄膜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）
    A

    蛋壳

    B

    蛋黄膜

    C

    蛋壳内膜

    D

    蛋白膜

    E

    溶菌酶


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    室管膜瘤常见钙化为（）
    A

    蛋壳样钙化

    B

    索条状钙化

    C

    块状钙化

    D

    散在点状钙化

    E

    爆米花样钙化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下哪一项不是鸟类卵膜的组分？（）
    A

    卵黄膜

    B

    透明带

    C

    蛋壳膜

    D

    卵白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。
    A

    外蛋壳膜

    B

    蛋壳

    C

    蛋壳内膜

    D

    气室


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜蛋的外观特点是（）。

    • A、蛋壳有裂纹
    • B、蛋壳发暗
    • C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
    • D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

    正确答案:C

  • 第14题：

    在蛋的形成过程中，其中蛋壳膜是由输卵管的（）分泌的。

    • A、漏斗部
    • B、膨大部
    • C、子宫部
    • D、峡部

    正确答案:D

  • 第15题：

    关于禽蛋的结构说法正确的是（）。

    • A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄
    • B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成
    • C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体
    • D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成

    正确答案:A

  • 第16题：

    输卵管子宫部呈袋形，管壁厚，肌肉发达，长约（）cm。黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。


    正确答案:10～12

  • 第17题：

    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。


    正确答案: 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。

  • 第18题：

    蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。

    • A、蛋白
    • B、蛋黄
    • C、蛋壳
    • D、蛋壳膜

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    简述蛋壳膜

    正确答案： 蛋壳里面还有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳一层的称外壳膜，贴蛋白一层的称为内壳膜。两层膜紧贴在一起。蛋壳膜是由角蛋白形成的网状结构，具有很强的韧性和较好的透气性，内外壳膜上有许多气孔，一定程度上可防止微生物侵入。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    家禽输卵管中可形成蛋壳膜和蛋壳的部位是（）和（）。

    正确答案： 峡部,子宫部
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

    正确答案： 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    鸡卵的次级卵膜包括蛋白、蛋壳膜和（）。

    正确答案： 蛋壳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鲜蛋的外观特点是（）。
    A

    蛋壳有裂纹

    B

    蛋壳发暗

    C

    蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明

    D

    蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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