禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
题目
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
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第1题：
马铃薯茎的特性？如何利用此特性为生产服务？
正确答案: 马铃薯茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可发生不定根，每节的腋芽都能形成一棵新的植株。在生产和科研实践中，利用茎再生能力强这一特点，采用单节切段、剪枝扦插、压蔓等措施来增加繁殖系数。 -
第2题：
视觉心理学对视觉信息的处理辅助体现在哪些地方？如何利用这些心理学特性？
正确答案:虽然光的物理特性与心理知觉有关，但并不是线性的。把物理波的强度加倍，感受到的亮度却并不加倍。对光的色调和亮度的感觉不仅和它的频率与强度有关，而且还和它出现的背景有关，和同时出现的周围光有关。即使是最简单的物理因素也要受到神经系统的复杂分析，从而产生出复杂的心理知觉反应。将物理性质和心理知觉区分开来，就是十分重要的。在多媒体信息系统的设计过程中，充分考虑视觉心理学特性，能提供更好的人机交互方式。 -
第3题：
我国畜禽地方品种有哪些的优良特性？如何合理的开发利用这些优良特性？
正确答案: 优良特性：
（1）肉脂品质好；
（2）对农副产品饲料具有良好的利用能力；
（3）繁殖力强；
（4）水禽卵用和肉用生产力高；
（5）多方面的抗逆性；
（6）群体中遗传性有害性状的频率相对较低。
合理的开发利用：在保护好这些遗传资源的基础上，通过不同品种种质特性的评价，发掘优良基因资源，在现代育种中利用这些优良的基因资源培育新品种和配套系（进行阐述）。 -
第4题：
矿物分选时被利用的特性（值）曲线主要有哪些？如何分析和利用这些曲线？
正确答案: 部分粒度特性曲线和积累粒度特性曲线。
确定任何指定粒度的相应积累产率或由指定的积累产率查得相应粒度；可求出任意粒级产率；可由曲线形状大致判断物料的粒级组成情况。 -
第5题：
试归纳叙述多媒体关键特性以及这些特性之间的关系。
正确答案: 多媒体的关键特性主要包括信息载体的多样性、交互性和集成性这三个方面，这既是多媒体的主要特征，也是在多媒体研究中必须解决的主要问题。
信息载体的多样性是相对于计算机而言的，指的就是信息媒体的多样化，有人称之为信息多维化；多媒体的第二个关键特性是交互性，多媒体系统将向用户提供交互式使用、加工和控制信息的手段，为应用开辟更加广阔的领域，也为用户提供更加自然的信息存取手段；多媒体的集成性主要表现在两个方面，一是多媒体信息媒体的集成，二是处理这些媒体的设备与设施的集成。
信息载体的多样性是集成性的基础，没有多种信息媒体，也就无法进行多媒体信息的集成化处理；而处理多媒体的设备与设施的集成性是实现交互性的前提，没有系统、网络、软硬件设施的集成，就无法为用户交互式使用、加工和控制信息提供平台。 -
第6题：
光敏电阻有哪些重要特性，在工业应用中是如何发挥这些特性的？
正确答案: 光敏电阻是采用半导体材料制作，利用内光电效应工作的光电元件。它的重要特性是在无光照时阻值非常大，相当于断路，有光照时阻值变得很小，相当于通路。在工业应用中主要就是通过光的变化来各种电路的控制。 -
第7题：
问答题禽蛋品质的鉴别方法有哪些？正确答案： （1）感官鉴别法；“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性。新鲜蛋其大小均匀，形状一致，无畸形，颜色鲜洁，蛋壳略显粗燥，表面附有一层霜状胶质薄膜。“听”，是通过蛋与蛋的轻轻碰击发出的不同声音来区别。方法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，轻轻回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；发出嘶哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；发出“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处发出沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，发出“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一方法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有声响的为散黄蛋或腐败蛋。“嗅”，是根据陈蛋、腐败蛋会发出异味来区分蛋的品质。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除本身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是腐败蛋，有霉味的是霉蛋。“摸”，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸发来区分禽蛋品质的方法。即将蛋掂在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有轻微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳光滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。
（2）光照鉴别法（以鲜蛋为例）；蛋白完全透明，并呈淡桔红色；气室极小，高度在5（mm）以下，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何染质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影，蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；通过照检，还可以看出蛋壳上有无裂纹，气室是否固定，蛋内有无血丝血斑、肉斑、异物等。
（3）比重鉴别法；将盐配成约11%、10%、8%的食盐水溶液，使三种盐水的比重分别为1.080、1.073、1.060。鉴别时将蛋投入不同比重的盐水中，观察其在盐水中的沉浮情况。比重大于1.080者为最新鲜蛋；大于1.073者为一般新鲜蛋；大于1.060者为次新鲜蛋；小于1.060者为陈次蛋。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题禽蛋的加工特性有哪些？正确答案： （1）禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。
（2）蛋白的起泡性。蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。
（3）禽蛋的乳化性。禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品质量？正确答案： 影响禽蛋产品安全的主要因素包括：蛋品大肠杆菌和沙门氏菌污染、药物残留超标、三聚氰胺污染饲料、饲料中违法使用人工色素等。
近期，先后发生“三聚氰胺鸡蛋”、“红心蛋”、假鸡蛋等事件，威胁着消费者的健康和蛋禽饲养业的可持续发展。
保障和提高蛋品质量需要采取以下措施：
一是加大饲料产销环节监管力度。在抽查抽检基础上，对所有饲料生产和经营企业全面检查，同时对相关蛋白饲料生产厂家开展集中检测，从严从快查处“三无”饲料产品，从源头杜绝非法饲料产品的生产和流通。同时，建立健全饲料生产和经营企业定期巡查制度，强化日常监管，确保饲料产销过程质量安全可控。
二是加大蛋禽养殖环节监管力度。对辖区内蛋禽养殖场（小区）进行拉网式检查，重点检查浓缩料、自配料使用和停药期执行及养殖档案建立等情况，并对禽蛋产品和浓缩料、自配料采样进行三聚氰胺检测，对使用国家禁用物质的依法予以查处。
三是加大禽蛋市场环节监管力度。联合工商等部门，加大对农贸市场、副食品批发市场和超市监督检查的密度和频率，严格禽蛋市场准入，加强质量安全抽检，坚决杜绝不合格禽蛋产品入市，保障广大群众消费安全。
四是加大案件查处打击力度。对检查中发现使用三聚氰胺等有毒有害化学物质的违法行为，依法严肃查处。
五是稳定蛋价和粮价，控制饲养规模，保证蛋鸡养殖企业有一定的利润，避免其铤而走险。
六是推广蛋鸡健康高效饲养技术，为蛋鸡养殖企业提供低成本高效益的技术解决方案。解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？正确答案： 构造：壳外膜、蛋壳、蛋白膜、壳内膜、气室、蛋白、系带、蛋黄膜等
组成：水分、固形物、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物
营养价值：
（1）禽蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。因此，生理价值最高。
（2）蛋类脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高
（3）禽蛋中的铁不仅量多，而且利用率高。加工特性：凝固性，蛋白的起泡性，乳化性解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题初乳有那些特性？如何加工利用？正确答案： （1）、初乳特性：
A、感官特性：色泽黄褐色、味苦、有异臭味、黏度大。
B、理化特性：干物质含量高、酸度高。
C、功能特性：含有许多生理功能性物质。
D、加工特性：加热凝固、加热到60—70℃功能性物质失活。
（2）利用：
A、微胶囊法；
B、冷冻升华干燥；
C、真空低温喷雾干燥。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题光敏电阻有哪些重要特性，在工业应用中是如何发挥这些特性的？正确答案： 光敏电阻是采用半导体材料制作，利用内光电效应工作的光电元件。它的重要特性是在无光照时阻值非常大，相当于断路，有光照时阻值变得很小，相当于通路。在工业应用中主要就是通过光的变化来各种电路的控制。解析： 暂无解析 -
第13题：
水稻有哪些生育特性？在育种和栽培中怎样注意这些特性？
正确答案: 水稻是一年生草本植物，具有以下主要生育特性：
（1）短日照：在生长季节里，日照时数愈短，开花结实愈早。所以南种北引，日照时数增加，抽穗成熟就会显著推迟；反之，北种南引，日照时数减少，抽穗成熟明显提高，所以在引种时一定要注意这一特性，不要盲目引种，造成损失。
（2）喜温性：它一生中对温度要求比较高，种子发芽最低温度为12-14℃，所以我们在育种栽培中就要选择平均气温在12℃以上才能播种，否则就要烂秧或不发芽。
（3）半水生性：水稻虽需水较多，但并非水越多越好，水稻一生中一直淹水或一直缺水都会生长不良，产量不高。所以在水层管理方面一般应采用干湿交替的方法，才能保证生长发育。 -
第14题：
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。
正确答案:正确 -
第15题：
试用自己的话说明如何在实际孔加工工艺过程中应用钻孔、扩孔和铰孔三种加工方法？（提示：考虑3种加工方法的特性与共性）
正确答案:钻孔它是用钻床进行加工的，工艺过程包括：确定孔位置、样冲做标记、在钻床上装夹、根据要求选钻头。扩孔就是在前面的工艺基础上增加了一定的孔径，但是扩孔要比钻孔的孔壁表面粗糙度好。铰孔的作用在于使孔的精度与粗糙度达到生产要求，工艺过程也是在前面的基础之上的。它们之间有先后，麻花钻先加工出孔，然后再视其要求选择其它工具，再加工扩孔、铰孔。但是它们的精度要求也是不同的，要求是越来越高。 -
第16题：
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
正确答案: 禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；
（3）禽蛋的乳化性。蛋黄中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素，叶黄素；水溶性色素主要以玉米黄色素为主。蛋黄中的酶有淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。 -
第17题：
简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
正确答案: 构造：壳外膜、蛋壳、蛋白膜、壳内膜、气室、蛋白、系带、蛋黄膜等
组成：水分、固形物、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物
营养价值：
（1）禽蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。因此，生理价值最高。
（2）蛋类脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高
（3）禽蛋中的铁不仅量多，而且利用率高。加工特性：凝固性，蛋白的起泡性，乳化性 -
第18题：
初乳有那些特性？如何加工利用？
正确答案: （1）、初乳特性：
A、感官特性：色泽黄褐色、味苦、有异臭味、黏度大。
B、理化特性：干物质含量高、酸度高。
C、功能特性：含有许多生理功能性物质。
D、加工特性：加热凝固、加热到60—70℃功能性物质失活。
（2）利用：
A、微胶囊法；
B、冷冻升华干燥；
C、真空低温喷雾干燥。 -
第19题：
问答题我国畜禽地方品种有哪些的优良特性？如何合理的开发利用这些优良特性？正确答案： 优良特性：
（1）肉脂品质好；
（2）对农副产品饲料具有良好的利用能力；
（3）繁殖力强；
（4）水禽卵用和肉用生产力高；
（5）多方面的抗逆性；
（6）群体中遗传性有害性状的频率相对较低。
合理的开发利用：在保护好这些遗传资源的基础上，通过不同品种种质特性的评价，发掘优良基因资源，在现代育种中利用这些优良的基因资源培育新品种和配套系（进行阐述）。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试用自己的话说明如何在实际孔加工工艺过程中应用钻孔、扩孔和铰孔三种加工方法？（提示：考虑3种加工方法的特性与共性）正确答案： 钻孔它是用钻床进行加工的，工艺过程包括：确定孔位置、样冲做标记、在钻床上装夹、根据要求选钻头。扩孔就是在前面的工艺基础上增加了一定的孔径，但是扩孔要比钻孔的孔壁表面粗糙度好。铰孔的作用在于使孔的精度与粗糙度达到生产要求，工艺过程也是在前面的基础之上的。它们之间有先后，麻花钻先加工出孔，然后再视其要求选择其它工具，再加工扩孔、铰孔。但是它们的精度要求也是不同的，要求是越来越高。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？正确答案： 禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；
（3）禽蛋的乳化性。蛋黄中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素，叶黄素；水溶性色素主要以玉米黄色素为主。蛋黄中的酶有淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题矿物分选时被利用的特性（值）曲线主要有哪些？如何分析和利用这些曲线？正确答案： 部分粒度特性曲线和积累粒度特性曲线。
确定任何指定粒度的相应积累产率或由指定的积累产率查得相应粒度；可求出任意粒级产率；可由曲线形状大致判断物料的粒级组成情况。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试归纳叙述多媒体关键特性以及这些特性之间的关系。正确答案： 多媒体的关键特性主要包括信息载体的多样性、交互性和集成性这三个方面，这既是多媒体的主要特征，也是在多媒体研究中必须解决的主要问题。
信息载体的多样性是相对于计算机而言的，指的就是信息媒体的多样化，有人称之为信息多维化；多媒体的第二个关键特性是交互性，多媒体系统将向用户提供交互式使用、加工和控制信息的手段，为应用开辟更加广阔的领域，也为用户提供更加自然的信息存取手段；多媒体的集成性主要表现在两个方面，一是多媒体信息媒体的集成，二是处理这些媒体的设备与设施的集成。
信息载体的多样性是集成性的基础，没有多种信息媒体，也就无法进行多媒体信息的集成化处理；而处理多媒体的设备与设施的集成性是实现交互性的前提，没有系统、网络、软硬件设施的集成，就无法为用户交互式使用、加工和控制信息提供平台。解析： 暂无解析