白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A、肌肉苍白B、质地松软C、切面有液汁渗出D、质柔软E、切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

题目

白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。

  • A、肌肉苍白
  • B、质地松软
  • C、切面有液汁渗出
  • D、质柔软
  • E、切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
相似考题

1.由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A.白肌病B.白肌肉C.黄肌D.黄疸

2.《素问•痿论》:“有渐于湿,以水为事,若有所留,居处相湿,肌肉濡渍,()。A、肉痿者，得之湿地也B、痹而不仁，发为肉痿C、痹而发为肉痿D、痹而不仁，发为肛痿E、麻而不仁，发为肉痿

3.白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质地坚硬

4.白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有()。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质柔软E.切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

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  • 第1题：

    制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

    • A、牛腰柳肉
    • B、牛腱子
    • C、牛排肉
    • D、牛腩肉

    正确答案:A

  • 第2题：

    肉孢子虫病主要特征是隐性感染，严重感染时使用同体肌肉变性变色。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    白盒测试也称结构测试。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

    • A、瓜条肉
    • B、背肌肉
    • C、槽头肉
    • D、元宝肉

    正确答案:C

  • 第6题：

    复样（也称留样）


    正确答案: 向买方送交样品时，卖方应留存的一份或数份同样的样品，以备日后交货或处理争议时核对之用的样品。

  • 第7题：

    对于肉毒，沸水煮10分钟能起到什么作用？


    正确答案:可以破坏肉毒毒素。

  • 第8题：

    名词解释题
    复样（也称留样）

    正确答案： 向买方送交样品时，卖方应留存的一份或数份同样的样品，以备日后交货或处理争议时核对之用的样品。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。

    正确答案： 肌红蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。
    A

    肌肉苍白

    B

    质地松软

    C

    切面有液汁渗出

    D

    质柔软

    E

    切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    我国鄂伦春族饮食主要以肉为主，为了便于肉的存放和储备，鄂伦春人有制作肉干的习惯，其肉干的主要制作方法有（　　）。
    A

    把肉切成小块煮熟晾干

    B

    把晾半干的生肉条，用木柴烟熏后晾干，吃时切成小块

    C

    把生肉直接用木柴烟熏后晾干

    D

    把生肉直接晾干，然后用水煮熟


    正确答案： B,C
    解析：
    鄂伦春人有两种肉干制作方式，“库呼乐”是把肉切成小块煮熟后，放到用柳蒿杆编成的帘子上，用木架支起来晾晒，并在帘子下生火烟熏；“西鲁哈”是把肉切成条，晒成半干后，架火熏烤，然后切成小块晒干。

  • 第12题：

    填空题
    脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

    正确答案： 多汁性,风味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。

    • A、氟
    • B、酶
    • C、氮
    • D、氪

    正确答案:B

  • 第14题：

    由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。

    • A、白肌病
    • B、白肌肉
    • C、黄肌
    • D、黄疸

    正确答案:B

  • 第15题：

    干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

    • A、壳肌
    • B、壳肉
    • C、内肉团
    • D、贝尖

    正确答案:A

  • 第16题：

    雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    仙人掌及多肉植物也称（广义）多浆植物。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？


    正确答案: 是指肌肉色泽发白，质地松软，表面有液体渗出的猪肉。屠宰后发现有白肌肉胴体，食用无害，营养成分变化不大，完全可以食用，但口感较差，肌纤维较粗糙。

  • 第19题：

    圆形脸也称娃娃脸，主要特征有（）。

    • A、脸短颊圆，面部骨骼肌肉明显
    • B、脸短颊圆，面部骨骼不明显
    • C、棱角分明，脸短颊圆
    • D、面部骨骼与肌肉不明显

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    剖解病死猪特征性病变是（　　）。
    A

    肺充血出血

    B

    肺有白色的纤维素性假膜

    C

    肺有胰脏样肉变

    D

    肺有对称性胰脏样肉变

    E

    肺有脓肿


    正确答案： D
    解析：
    在双侧肺的心叶、尖叶、中间叶的腹面和膈叶，呈实变外观，颜色多为灰红，半透明，像鲜嫩的肌肉样，俗称肉变，病变部与正常部位界限明显。肺门和纵隔淋巴结肿大、质硬、灰白色。有时边缘轻度充血，切面外翻湿润。如无继发感染，其他内脏器官一般无明显病变。

  • 第21题：

    填空题
    红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是（）的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。

    正确答案： 肌红蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    仙人掌及多肉植物也称（广义）多浆植物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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