用干烤箱对玻璃器皿等灭菌时，当达到所需要的温度并维持一定时间后，立即断开电源，打开干烤箱门，以使温度迅速降低，防止包扎纸烤焦。（）

第1题：

第2题：

玻璃器皿干烤2h灭菌的最佳温度是（）

• A、100～150℃
• B、160～170℃
• C、170～250℃
• D、250～300℃
• E、300～400℃

正确答案:B

第3题：

如果烤箱起火时，除用灭火瓶灭火外，还可以采取的方法是（）

• A、打开烤箱门，降低烤箱内温度
• B、关闭电源，停止加温
• C、关闭烤箱门、关断电源、拔出断路器、堵住通气口
• D、关闭厨房总电源

正确答案:C

第4题：

当烤箱内发生燃烧时应（）。

• A、立即断电
• B、立即打开箱门
• C、立即打开排气口
• D、等待温度下降
• E、取出物品

正确答案:A

第5题：

以下关于干烤法的描述错误的是（）

• A、适用于粉剂、油剂和玻璃器皿等
• B、灭菌前物品应清洁，玻璃器皿需保持干燥
• C、物品不得超过烤箱内腔高度的2/3
• D、灭菌后待温度降到20℃以下时才能打开烤箱
• E、温度为160℃的烤箱时间为2小时

正确答案:D

第6题：

用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

• A、最高
• B、预热温度
• C、220C
• D、330C

正确答案:B

第7题：

使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

• A、打开箱门
• B、打开照明灯
• C、调动温度按钮
• D、调动时间按钮

正确答案:B

第8题：

干烤法灭菌消毒温度为（）度，维持两小时，常用于玻璃器皿和瓷器等的灭菌。

正确答案:160-1700

第9题：

玻璃器皿一般用烘箱进行干热灭菌，灭菌温度为（），持续（）。

正确答案:160-180℃；1-2小时

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

应用干烤灭菌法进行灭菌时，灭菌维持时间应从（）起算，中途不得打开灭菌器放入新的物品。

• A、物品放入烤箱内时
• B、灭菌器内温度达到要求时
• C、灭菌器内温度达到要求后5分钟
• D、灭菌器内温度达到要求后10分钟

正确答案:B

第15题：

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

• A、湿度
• B、温度
• C、上火
• D、下火

正确答案:B

第16题：

用干烤箱对玻璃器皿等灭菌时，当达到所需要的温度并维持一定时间后，立即断开电源，打开干烤箱门，以使温度迅速降低，防止包扎纸烤焦。（）

正确答案:错误

第17题：

玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是（）。

• A、灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙
• B、打开电源和箱顶通气口
• C、100℃时，关上箱顶通气口
• D、在100～120℃温度下保温2—3h即可

正确答案:D

第18题：

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。

正确答案:正确

第19题：

干烤法灭菌消毒温度为（），维持两小时，常用于玻璃器皿和瓷器等的灭菌。

正确答案:160-170℃

第20题：

下面说法正确的是（）。

• A、采用红外线照射灭菌将温度调至100℃，干烤30分钟
• B、采用红外线照射灭菌将温度调至110℃，干烤20分钟
• C、采用红外线照射灭菌将温度调至100℃，干烤10分钟
• D、采用红外线照射灭菌将温度调至120℃，干烤30分钟

正确答案:D

第21题：

烤箱的使用方法：打开烤箱门，确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食，确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。

正确答案:正确

第22题：

第23题：

第24题：