为提高乳品蛋白质检测含量，一些不法分子在牛乳中加入的掺假物最有可能的是（）A、甲醛B、尿素C、三聚氯胺D、多环芳烃E、苏丹红

第1题：

第2题：

第3题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

• A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
• B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
• D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

正确答案:B

第4题：

牛奶中掺假物起特殊作用不正确的是（）

• A、提高乳的密度
• B、提高乳的"蛋白质"含量
• C、降低乳的酸度
• D、阻止酒精阴性试验结果出现
• E、防止乳的酸败

正确答案:D

第5题：

检测牛乳新鲜度的方法（）

• A、酒精实验
• B、酸度
• C、煮沸实验
• D、掺假

正确答案:A,B,C

第6题：

牛乳中蛋白质含量约为（）。

正确答案:3.0%

第7题：

母乳的特点是（）

• A、钙含量高于牛乳
• B、蛋白质含量较牛乳低
• C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高
• D、脂肪含量较牛乳低
• E、乳糖含量较牛乳低

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

如何鉴别牛乳中一些常见掺假行为？

正确答案: 在收购牛乳的过程中常会碰到掺假行为，如添加碱性物质以降低酸度；为增加重量而掺水、淀粉、豆浆等。如不对此进行检验，就会降低原料乳的质量，造成经济上的损失。
（1）乳中掺水检出法。正常牛乳比重在1.028—1.035的范围，水的比重为1，乳中掺水会使乳的比重降低。乳的比重小于1.027时，就有掺水的可能。由下式可计算出掺水量。
掺水（%）=（正常乳比重—被检乳比重）×100/正常乳比重；也可按非脂乳固体含量计算掺水百分率。一般牛乳的非脂固体约在8.9—9.0%之间，最低限为8.5%，若低于8.5%时，就有掺水的可能。
掺水（%）=（正常乳非脂固体（%）—被检乳非脂固体（%））×100/正常乳非脂固体（%）
（2）掺入淀粉的检出。取被检乳2毫升置于试管中，加入2%碘液2滴，如有淀粉存在，则出现蓝色沉淀。
（3）豆浆检出法。取被检乳5毫升于试管中，加入3毫升乙醇乙醚等量混合液，再加25%的氢氧化钠溶液2毫升，在5—10分钟内观察颜色变化，同时用正常乳作对照，若出现黄色，则表明掺有豆浆。
（4）乳中加食盐检出法。取被检乳1毫升于试管中，滴入铬酸钾2—3滴，加入0.01N硝酸银溶液5毫升，搅匀后观察颜色的变化。若混合液呈淡黄色，表示掺有食盐，若为砖红色，则没掺食盐。
（5）掺入过氧化氢的检出法。取1毫升被检乳于试管中，加1滴稀释一倍的硫酸溶液，滴加1%碘化钾淀粉液3—4滴，混合均匀，如混合后立即出现蓝色，则可判定掺入了过氧化氢。

第15题：

描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）

• A、母乳脂肪含量高于牛乳
• B、母乳蛋白质含量高于牛乳
• C、母乳乳糖含量高于牛乳
• D、母乳维生素含量低于牛乳

正确答案:C

第16题：

关于母乳与牛乳营养的描迷，下列说法正确的是（）

• A、母乳蛋白质以酪蛋白为主
• B、母乳中蛋白质含量比牛乳高
• C、母乳中乳糖含量比牛乳高
• D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案:C

第17题：

检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。

• A、酒精实验
• B、滴定酸度
• C、煮沸实验
• D、掺假

正确答案:A,B,C

第18题：

牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

正确答案:3.0%～3.7%；80%

第19题：

下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。

• A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少
• B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍
• C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用
• D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：