中药材储藏引起变质的原因有哪些？
题目
中药材储藏引起变质的原因有哪些？
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第1题：
简述造成润滑油变质的原因有哪些？
正确答案:1）水分混入
2）燃油混进
3）氧化
4）燃烧产生的碳渣
5）机件磨损的磨屑，造成润滑油变质变脏 -
第2题：
中药材储藏中常见的变质现象有哪些？
正确答案: 中药材储藏中常见的变质现象有：
①物理变化，如挥发、溶解、冻结、潮解、风化。
②化学变化，如变色、走油、自燃。
③生物变化，如虫蛀、生霉、鼠咬、孵化、发芽。 -
第3题：
下列对于食物描述不准确的是（）
- A、任何食品都有储藏期
- B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
- C、腐败变质的食物可引起食物中毒
- D、腐败变质的食物仍可部分食用
正确答案:D -
第4题：
油品变质的原因有哪些？
正确答案: 1）储存温度过高或时间过长使油品氧化变质
2）容器或设备管线不干净，油品被污染变质
3）油品轻组分大量挥发
4）容器或管线、设备腐蚀后的杂物混入油中
5）操作中混入其它油品 -
第5题：
影响茶叶变质、变味、陈化的主要原因有哪些？
正确答案:主要原因有四：温度。水分。 氧气。 光线。 -
第6题：
罐头食品腐败变质的原因有哪些？
正确答案: （1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀
（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔
（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败 -
第7题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第8题：
填空题生药储藏过程中常见的变质现象有虫蛀、（）、变色和（）。正确答案： 发霉、走油解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题药材储藏中主要变质现象有哪些？正确答案： 中药材在储藏中常易产生霉变、虫蛀、变色、走油、气味散失、风化、潮解、腐烂等现象。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？正确答案： 主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。
食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。
常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。
控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题中药材储藏中常见的变质现象有哪些？正确答案： 中药材储藏中常见的变质现象有：
①物理变化，如挥发、溶解、冻结、潮解、风化。
②化学变化，如变色、走油、自燃。
③生物变化，如虫蛀、生霉、鼠咬、孵化、发芽。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？正确答案： 败坏的原因和想象：①需氧性芽孢杆菌引起平酸败坏。②厌氧性芽孢杆菌分解糖、蛋白质、产酸并产生大量气体（如CO2、H2、H2S）引起胖听型罐头败坏。③非芽孢细菌，如大肠杆菌、嗜热链球菌等，引起食品的污染。④酵母菌，在介质PH值低于4.5时起作用，产生CO2造成胀罐现象。⑤霉菌引起食品霉变。
控制环节：原料的选择和预处理、密封、杀菌、排气等。解析： 暂无解析 -
第13题：
食物腐败变质的原因有哪些？
正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。 -
第14题：
在食材采购的基本原则中，其中包括有（）。
- A、日期、变质与储藏方法
- B、日期、与储藏方法
- C、变质与不变质
- D、日期与过期
正确答案:A -
第15题：
引起食物腐败变质的原因有哪几类？
正确答案:食品自 身原因、 环境原因、 微生物原因等。 -
第16题：
引起润滑油变质的原因有哪些？
正确答案: 引起润滑油变质的原因有：
①总库送来的润滑油质量不好（如带水、酸值高、含杂质等）。
②润滑管理制度不落实（没有做到三级过滤）。
③轴承箱润滑油室进水（从箱壁气孔或挡水环进入）。
④轴承温度过高，造成润滑油氧化变质。
⑤轴承损坏或磨损，产生金属碎屑。 -
第17题：
生药储藏过程中常见的变质现象有虫蛀、（）、变色和（）。
正确答案:发霉、走油 -
第18题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
正确答案:氧化酶类；脂酶；果胶酶 -
第19题：
为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
正确答案:错误 -
第20题：
问答题中药材储藏引起变质的原因有哪些？正确答案： 中药材储藏中常见的变质原因包括：
①内因，如中药成分的性质。
②外因，如自然因素，空气、水分、温度；生物因素，真菌、虫害、鼠害；人为因素，政治素质、业务水平、道德水平。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题引起罐头食品变质的原因有哪些？正确答案： （1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
（2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良；
（3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题引起食物腐败变质的原因有哪几类？正确答案： 食品自 身原因、 环境原因、 微生物原因等。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析