药材储藏中主要变质现象有哪些？
题目
药材储藏中主要变质现象有哪些？
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参考答案和解析
正确答案:
中药材在储藏中常易产生霉变、虫蛀、变色、走油、气味散失、风化、潮解、腐烂等现象。
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第1题：
在食材采购的基本原则中，其中包括有（）。
A日期、变质与储藏方法
B日期、与储藏方法
C变质与不变质
D日期与过期
A
略 -
第2题：
中药储藏保管中常发生的变质现象有（）
- A、虫蛀
- B、生霉
- C、鼠害
- D、变色
- E、走油（即泛油）
正确答案:A,B,D,E -
第3题：
中药材储藏中常见的变质现象有哪些？
正确答案: 中药材储藏中常见的变质现象有：
①物理变化，如挥发、溶解、冻结、潮解、风化。
②化学变化，如变色、走油、自燃。
③生物变化，如虫蛀、生霉、鼠咬、孵化、发芽。 -
第4题：
中药储藏中的变异现象有哪些？
正确答案: 发霉、虫蛀、变色、变味、风化、潮解、粘连、挥发、腐烂、冲烧、泛油。 -
第5题：
生药储藏过程中常见的变质现象有虫蛀、（）、变色和（）。
正确答案:发霉、走油 -
第6题：
中药储藏保管中变质现象不包括（）
- A、 虫蛀
- B、 破碎
- C、 生霉
- D、 变色
- E、 走油
正确答案:B -
第7题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第8题：
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。正确答案： 氧化酶类,脂酶解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题药材储藏中主要变质现象有哪些？正确答案： 中药材在储藏中常易产生霉变、虫蛀、变色、走油、气味散失、风化、潮解、腐烂等现象。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题乌梢蛇在储藏过程中易发生的变质现象有（）A虫蛀
B返潮
C生霉
D变色
E走油
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题中药材储藏中常见的变质现象有哪些？正确答案： 中药材储藏中常见的变质现象有：
①物理变化，如挥发、溶解、冻结、潮解、风化。
②化学变化，如变色、走油、自燃。
③生物变化，如虫蛀、生霉、鼠咬、孵化、发芽。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪些药材在储藏时易发生"走油"现象（）
- A、柏子仁
- B、白芍
- C、当归
- D、枸杞子
- E、天门冬
正确答案:A,C,D,E -
第14题：
中药材储藏引起变质的原因有哪些？
正确答案: 中药材储藏中常见的变质原因包括：
①内因，如中药成分的性质。
②外因，如自然因素，空气、水分、温度；生物因素，真菌、虫害、鼠害；人为因素，政治素质、业务水平、道德水平。 -
第15题：
乌梢蛇在储藏过程中易发生的变质现象有（）
- A、虫蛀
- B、返潮
- C、生霉
- D、变色
- E、走油
正确答案:A,C,E -
第16题：
简述中药储藏中常见的变质现象及防治措施。
正确答案: 中药的合理储藏，对保证中药的质量稳定有重要意义。如果储藏保管不当，中药材就可能会发生虫蛀、生霉、变色、泛油等变质现象。中药饮片和中成药在储藏期间，也同样受到多种因素影响，特别是辅料的加入以及外界因素的影响等。虫蛀的防治方法：可采用温度处理法、化学杀虫处理法、气调养护法传统养护中的对抗法等。此外，尚有气幕防潮技术、机械吸潮技术、核辐射灭菌技术等。生霉的防治方法：可采用水分控制法、温度控制法、密封法、化学防潮法、气调法、冷藏法等。防止药材泛油的方法：以保持低温环境和减少与空气的接触为基本措施，可选用气调法、密封法、吸潮法、低温法等。储存易泛油的药材，应选择阴凉干燥的库房，堆码不宜过高、过大。防止药材变色的方法：药材变色与所含成分、烘干时温度过高、使用某些杀虫剂，以及贮藏温度、湿度、日光、氧气有关。防止变色的主要方法是干燥、冷藏和避光。中药仓储中变质的现象有自燃、挥发、自然分解、风化等，要根据情况采用不同的养护措施；有效成分不稳定的中药不宜久贮。 -
第17题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
正确答案:氧化酶类；脂酶 -
第18题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
正确答案:氧化酶类；脂酶；果胶酶 -
第19题：
问答题简述中药储藏中常见的变质现象及防治措施。正确答案： 中药的合理储藏，对保证中药的质量稳定有重要意义。如果储藏保管不当，中药材就可能会发生虫蛀、生霉、变色、泛油等变质现象。中药饮片和中成药在储藏期间，也同样受到多种因素影响，特别是辅料的加入以及外界因素的影响等。虫蛀的防治方法：可采用温度处理法、化学杀虫处理法、气调养护法传统养护中的对抗法等。此外，尚有气幕防潮技术、机械吸潮技术、核辐射灭菌技术等。生霉的防治方法：可采用水分控制法、温度控制法、密封法、化学防潮法、气调法、冷藏法等。防止药材泛油的方法：以保持低温环境和减少与空气的接触为基本措施，可选用气调法、密封法、吸潮法、低温法等。储存易泛油的药材，应选择阴凉干燥的库房，堆码不宜过高、过大。防止药材变色的方法：药材变色与所含成分、烘干时温度过高、使用某些杀虫剂，以及贮藏温度、湿度、日光、氧气有关。防止变色的主要方法是干燥、冷藏和避光。中药仓储中变质的现象有自燃、挥发、自然分解、风化等，要根据情况采用不同的养护措施；有效成分不稳定的中药不宜久贮。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题生药储藏过程中常见的变质现象有虫蛀、（）、变色和（）。正确答案： 发霉、走油解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题中药材储藏引起变质的原因有哪些？正确答案： 中药材储藏中常见的变质原因包括：
①内因，如中药成分的性质。
②外因，如自然因素，空气、水分、温度；生物因素，真菌、虫害、鼠害；人为因素，政治素质、业务水平、道德水平。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题中药储藏中的变异现象有哪些？正确答案： 发霉、虫蛀、变色、变味、风化、潮解、粘连、挥发、腐烂、冲烧、泛油。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。正确答案： 氧化酶类,脂酶,果胶酶解析： 暂无解析