脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是

题目

脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。

  • A、脂化作用
  • B、还原作用
  • C、皂化作用
  • D、水解作用
  • E、以上都不是
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1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用

3.下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定

4.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应

参考答案和解析
正确答案:C
更多“脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、以上都不是”相关问题

  • 第1题：

    下列风化类型中属于物理风化的是：()

    A：溶解作用

    B：水解作用

    C：冻融风化

    D：碳酸化作用


    参考答案：C

  • 第2题：

    脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的

    A、脂化作用

    B、还原作用

    C、皂化作用

    D、水解作用

    E、以上都不是


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

    • A、脂肪的氧化作用
    • B、脂肪的乳化作用
    • C、蛋白质的凝固作有
    • D、脂肪的水解作用

    正确答案:B

  • 第4题：

    脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

    • A、生脂肪
    • B、经过炼制的动物油脂
    • C、饱和脂肪
    • D、不饱和脂肪

    正确答案:A

  • 第5题：

    在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、凝固作用
    • D、脂化件用

    正确答案:A

  • 第6题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）

    • A、氧化作用
    • B、酸败作用
    • C、水解作用
    • D、氢化作用

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列风化类型中属于物理风化的是（）

    • A、溶解作用
    • B、水解作用
    • C、冻融风化

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

    正确答案： 生脂肪,酸值
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）
    A

    氧化作用

    B

    酸败作用

    C

    水解作用

    D

    氢化作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    脂肪酸败的实质是（）
    A

    氢化作用

    B

    氧化作用

    C

    水解作用

    D

    饱和作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的（）。
    A

    脂化作用

    B

    还原作用

    C

    皂化作用

    D

    水解作用

    E

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    土壤微生物对有机农药的生物化学作用主要有( )

    A、脱氯、脱烷基作用

    B、氧化还原作用

    C、环裂解作用

    D、水解作用

    E、以上都对


    参考答案：E

  • 第15题：

    胆汁对脂肪所产生的作用是（）

    • A、消化作用
    • B、水解作用
    • C、乳化作用
    • D、皂化作用

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、还原作用
    • D、挥发作用

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

    • A、糖元的水解作用
    • B、蛋白质的水解作用
    • C、氨基酸的水解作用
    • D、植物胶体的水解作用

    正确答案:B

  • 第18题：

    在适宜的环境条件下，发生的凝聚沉降属于（）。

    • A、沉积作用
    • B、水解作用
    • C、氧化还原作用
    • D、生物降解作用

    正确答案:B

  • 第19题：

    脂肪酸败的实质是（）

    • A、氢化作用
    • B、氧化作用
    • C、水解作用
    • D、饱和作用

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

    正确答案： 脂肪
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    土壤微生物对有机农药的生物化学作用主要有（）。
    A

    脱氯、脱烷基作用

    B

    氧化还原作用

    C

    环裂解作用

    D

    水解作用

    E

    以上都对


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    胆汁对脂肪所产生的作用是（）
    A

    消化作用

    B

    水解作用

    C

    乳化作用

    D

    皂化作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    脂肪经碱水解作用可称为（）
    A

    脂化作用

    B

    还原作用

    C

    皂化作用

    D

    水解作用

    E

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在适宜的环境条件下，发生的凝聚沉降属于（）。
    A

    沉积作用

    B

    水解作用

    C

    氧化还原作用

    D

    生物降解作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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