下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定

题目
下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。

A.又可称作翻汤

B.利用营养物质的水解作用

C.主要利用鲜味物质的水解作用

D.利用脂肪的乳化作用

E.白汤是一种相对稳定的乳浊液

F.磷脂成分可以保持液体的稳定

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1.下列选项中,不属于预制构件制作工艺方法的是()。A、台座法B、加压法C、机组流水法D、传送带流水法

2.下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

3.制作高级基础白汤的基本操作要点是______。A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用

4.下列选项中关于棕榈油的正确叙述是______。A.采用新鲜的棕榈果实压榨制成B.胆固醇含量很高C.适宜高温加热使用D.颜色呈淡黄色E.适宜制作甜品、糕点F.主要生产国是印度尼西亚

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    下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。

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    C.呈咸鲜味型

    D.由淡水鱼类加工而成

    E.液体无色透明

    F.经过腌制、发酵等工艺制成


    参考答案：BCF

  • 第2题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

  • 第3题：

    下列关于预制厂中用台座生产工艺制作的预应力混凝土空心板的叙述正确的是( )。Ⅰ.预应力钢筋属于无黏结的；Ⅱ.预应力钢筋属于有黏结的；Ⅲ.属于先张法工艺；Ⅳ.属于后张法工艺

    A.Ⅰ、Ⅲ
    B.Ⅱ、Ⅲ
    C.Ⅰ、Ⅳ
    D.Ⅱ、Ⅳ

    答案：B
    解析：
    预制厂中用台座生产工艺制作的预应力混凝土空心板，预应力钢筋属于有黏结的，且属于先张法工艺。

  • 第4题：

    下列选项中,关于顶循环油的密度,叙述正确的是()。

    A、大于粗汽油

    B、大于轻柴油

    C、小于粗汽油

    D、在0.9左右


    参考答案：A

  • 第5题：

    下列关于栈的叙述中,正确的选项是( )。 A.在栈中只能删除数据B.在栈中只能插人数据S

    下列关于栈的叙述中，正确的选项是（ ）。

    A.在栈中只能删除数据

    B.在栈中只能插人数据

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    正确答案：D
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