作为甜味剂使用的是（）A、穿心莲内酯B、甜菊苷C、若参皂苷D、青蒿素E、紫杉醇

题目

作为甜味剂使用的是（）

  • A、穿心莲内酯
  • B、甜菊苷
  • C、若参皂苷
  • D、青蒿素
  • E、紫杉醇
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1.作为甜味剂使用的是A．穿心莲内酯B．甜菊苷C．若参皂苷D．青蒿素E．紫杉醇

2.甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物

3.（）又称为甜味素，因其甜度高、热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。A、罗汉果B、化橘红C、北沙参D、香薷（rú）

4.61～63 题共用选项：第 61 题 我国禁止在婴儿食品中使用的甜味剂是

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  • 第1题：

    可被糖尿病人作为甜味剂的是（）.

    • A、葡萄糖
    • B、乳糖
    • C、糖醇
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第2题：

    香精在液体药剂中常作为（）。

    • A、芳香剂
    • B、防腐剂
    • C、甜味剂
    • D、着色剂

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）是最早被使用的甜味剂。

    • A、蔗糖
    • B、砂糖
    • C、蜂蜜
    • D、果汁

    正确答案:C

  • 第4题：

    我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）

    • A、甘草
    • B、阿斯巴甜
    • C、甜蜜素
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第5题：

    （）是饮料工业常用的甜味剂，对于果汁饮料果糖是最好的甜味剂。


    正确答案:蔗糖

  • 第6题：

    通常所讲的甜味剂是指天然的营养型甜味剂。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    阿斯巴甜又称为？作为甜味剂有何优点？


    正确答案: 又称甜味素；
    优点：
    （1）GRAS级；
    （2）甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无不愉快后味和金属味；
    （3）与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，掩盖糖精的不良口感；
    （4）有明显的增香效果，尤其对酸性的柑桔、柠檬等，能使香味持久、减少芳香剂用量。

  • 第8题：

    问答题
    咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？

    正确答案： 通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆化糖混合乳化贮存脱气装盘干燥成品检验包装贮存轧碎葡萄糖白质粒子、咖啡提取液中的粒子及焦糖色素粒子等分散成为胶体状态的饮料。加工条件及组成的微小变动，即可导致成分的分离。在采用的条件中，以液体的pH影响最大。当pH值降至6以下，则饮料成分分离的危险性就很大，糖在受热时，pH就会降低。白砂糖在加热的情况下pH变化最小。因此，咖啡乳饮料采用白砂糖，加工技术上易于掌握
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    葡萄糖作为甜味剂的特点。

    正确答案： （1）能使配合的香味更为精细；
    （2）无蔗糖那样令人不适的浓甜感（20%以上）；
    （3）有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍；
    （4）固体葡萄糖溶解时吸热，给人以清凉感觉；
    （5）在蔗糖中混入葡萄糖，有增效作用。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）又称为甜味素，因其甜度高、热量低而作为甜味剂广泛使用，常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖。
    A

    罗汉果

    B

    化橘红

    C

    北沙参

    D

    香薷（rú）


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）是饮料工业常用的甜味剂，对于果汁饮料果糖是最好的甜味剂。

    正确答案： 蔗糖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    古罗马是世界上最早在食物中使用甜味剂的国家。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。

    • A、动物
    • B、矿物质
    • C、海洋鱼类
    • D、植物
    • E、动物内脏

    正确答案:D

  • 第14题：

    如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。

    • A、果糖
    • B、二肽类甜味剂
    • C、葡萄糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

    • A、甜度高
    • B、对牙齿健康有利
    • C、能量值为零，不会引起肥胖
    • D、使用方便

    正确答案:D

  • 第16题：

    葡萄糖作为甜味剂的特点。


    正确答案: （1）能使配合的香味更为精细；
    （2）无蔗糖那样令人不适的浓甜感（20%以上）；
    （3）有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍；
    （4）固体葡萄糖溶解时吸热，给人以清凉感觉；
    （5）在蔗糖中混入葡萄糖，有增效作用。

  • 第17题：

    为了比较甜味剂的甜度，一般选择（）作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。


    正确答案:蔗糖

  • 第18题：

    请简述APM作为高倍甜味剂主要有哪些优势。


    正确答案: 作为高倍甜味剂，阿斯巴甜（APM）主要有以下优势：
    （1）APM属于营养性甜味剂，在人体内可发生甲基酯水解，分解为天冬氨酸和苯丙氨酸两种人体必需的氨基酸，易被人体消化吸收。
    （2）APM热量低，相同甜度下仅为蔗糖热量的1/180—1/200，若与食盐共用热量还能降低。
    （3）APM甜度大，是蔗糖的180—200倍。在不同的食品体系中APM甜味强度有所差异，它与产品的配方、pH值、温度及风味特性有关。
    （4）APM属于非糖类物质，适用于儿童食品。
    （5）APM味质纯正，其口感与天然甜味剂及其相近，没有合成甜味剂的后苦味、化学味等。
    （6）APM与蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味物质具有很好的相容性，混合后的甜味一般高于各自甜度之简单相加。
    （7）APM对芳香有增强作用，对天然香料的影响高于对合成香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂。
    （8）APM的稳定性是时间、温度、pH值和可利用水分的函数，其分解作用通常遵循简单的一级反应动力学。

  • 第19题：

    咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？


    正确答案: 通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆化糖混合乳化贮存脱气装盘干燥成品检验包装贮存轧碎葡萄糖白质粒子、咖啡提取液中的粒子及焦糖色素粒子等分散成为胶体状态的饮料。加工条件及组成的微小变动，即可导致成分的分离。在采用的条件中，以液体的pH影响最大。当pH值降至6以下，则饮料成分分离的危险性就很大，糖在受热时，pH就会降低。白砂糖在加热的情况下pH变化最小。因此，咖啡乳饮料采用白砂糖，加工技术上易于掌握

  • 第20题：

    单选题
    作为甜味剂使用的是（）
    A

    穿心莲内酯

    B

    甜菊苷

    C

    若参皂苷

    D

    青蒿素

    E

    紫杉醇


    正确答案： B
    解析： 甜菊苷甜度为蔗糖的300倍，作为甜味剂使用，所以答案为B

  • 第21题：

    单选题
    如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。
    A

    果糖

    B

    二肽类甜味剂

    C

    葡萄糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。
    A

    动物

    B

    矿物质

    C

    海洋鱼类

    D

    植物

    E

    动物内脏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    可被糖尿病人作为甜味剂的是（）.
    A

    葡萄糖

    B

    乳糖

    C

    糖醇

    D

    麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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