鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、碳水化合物D、胶原和黏蛋白E、矿物质

题目

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

  • A、短链脂肪酸
  • B、长链脂肪酸
  • C、碳水化合物
  • D、胶原和黏蛋白
  • E、矿物质
相似考题

1.下列关于凝胶剂叙述不正确的是()。A、凝胶剂是指药物与适宜辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波姆在水中分散即形成凝胶E、卡波姆在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入 NaOH 中和，才形成凝胶剂

2.下列关于凝胶剂叙述正确的是A、凝胶剂是指药物与适宜辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波姆在水中分散即形成凝胶E、卡波姆在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂

3.关于优质明胶叙述正确的是()A、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gB、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gC、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gD、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gE、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350g

4.冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

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  • 第1题：

    下列关于凝胶剂叙述正确的是

    A.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂
    B.凝胶剂系指药物与辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂
    C.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的内服半固体制剂
    D.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的外用半固体制剂
    E.凝胶剂系指药物与不能形成凝胶的辅料制成的半固体制剂

    答案：A
    解析：
    凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂。

  • 第2题：

    当发生烧伤后，不可以用来代替水来冷却伤处的是（）

    • A、牛奶
    • B、含有液体凝胶的烧伤敷料
    • C、饮用碳酸水
    • D、油脂和粉末

    正确答案:D

  • 第3题：

    离子交换层析技术的主要原理是（）。

    • A、凝胶介质吸附作用
    • B、凝胶介质阻止作用
    • C、凝胶介质带电荷不同
    • D、凝胶介质形成多孔网状结构
    • E、凝胶介质的疏水性

    正确答案:C

  • 第4题：

    冷却系统中水垢的主要成分是（）。


    正确答案:碳酸钙

  • 第5题：

    长效冷却液的主要成分是（）。

    • A、甲醇
    • B、乙醇
    • C、乙二醇
    • D、水

    正确答案:C

  • 第6题：

    多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。


    正确答案:明胶、琼脂；果胶、海藻酸盐

  • 第7题：

    蛋白质形成凝胶的方法有（）。

    • A、先加热，然后冷却；
    • B、直接加热；
    • C、添加钙盐；
    • D、调节pH；

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

    • A、短链脂肪酸
    • B、长链脂肪酸
    • C、碳水化合物
    • D、胶原和黏蛋白
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第9题：

    长效冷却液的主要成分是乙二醇。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？

    正确答案： 这种果胶属于低甲氧基果胶。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    无机凝胶材料主要成分是无机化合物；有机凝胶材料基本成分是高分子化合物。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

    正确答案： 可逆,不可逆,卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.MC
    B.CMC-Na
    C.PVPP
    D.BHA
    E.Carbomer

    能缓缓地溶于冷水，不溶于热水，但湿润、放置冷却后可溶解，故常被作为凝胶剂基质的是

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列关于凝胶剂叙述正确的是（）

    • A、凝胶剂是指药物与适宜的辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂
    • B、凝胶剂只有单相分散系统
    • C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统
    • D、卡波普在水中分散即形成凝胶
    • E、卡波普在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂

    正确答案:A,E

  • 第16题：

    花粉母细胞开始减数分裂时，细胞壁主要成分是（），减数分裂后形成小孢子壁的主要成分是（）


    正确答案:胼胝质；孢粉素

  • 第17题：

    含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。

    • A、不透明凝胶；
    • B、半透明凝胶；

    正确答案:A

  • 第18题：

    无机凝胶材料主要成分是无机化合物；有机凝胶材料基本成分是高分子化合物。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？


    正确答案:这种果胶属于低甲氧基果胶。

  • 第20题：

    下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

    • A、胶原和黏蛋白
    • B、短链脂肪酸
    • C、碳水化合物
    • D、长链脂肪酸
    • E、矿物质

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。
    A

    不透明凝胶；

    B

    半透明凝胶；


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分？（　　）
    A

    胶原和黏蛋白

    B

    短链脂肪酸

    C

    碳水化合物

    D

    长链脂肪酸

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析： 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

  • 第23题：

    填空题
    多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。

    正确答案： 明胶、琼脂,果胶、海藻酸盐
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    蛋白质形成凝胶的方法有（）。
    A

    先加热，然后冷却；

    B

    直接加热；

    C

    添加钙盐；

    D

    调节pH；


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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