冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

题目

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

相似考题

1.将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

2.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

3.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

4.拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

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  • 第1题：

    糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

    A.加热成熟

    B.鲜活

    C.无色

    D.洗净


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

  • 第3题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

  • 第4题：

    煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

    A.浸泡

    B.冲洗干净

    C.加热至沸

    D.加热至其成熟


    正确答案：C

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