下列食谱编制原则及方法错误的是（）A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

题目

下列食谱编制原则及方法错误的是（）

  • A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
  • B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
  • C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
  • D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
  • E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
相似考题

1.减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间

2.减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水

3.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要随切随炒切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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  • 第1题：

    由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。


    正确答案：D

  • 第2题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

    A.洗菜：要先洗后切
    B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
    C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
    D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

    答案：B
    解析：
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第3题：

    下列（　　）方法可以避免食物中营养素的流失。

    A.淘米的次数不要多
    B.煮米粥加碱
    C.发酵面食使用鲜酵母
    D.蔬菜先洗后切
    E.蔬菜先热烫再炒

    答案：A,C,D
    解析：
    煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

  • 第4题：

    含有丰富维生素A的食物是（　　）。

    A.动物肝脏
    B.豆制品
    C.米、面
    D.绿色蔬菜

    答案：A
    解析：
    动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，眼干燥症及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。动物肝脏还含有丰富的铁、维生素B12，是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红细胞，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治疗急性传染性肝炎。

  • 第5题：

    下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

    A洗菜：要先洗后切

    B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

    D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


    B
    略

  • 第6题：

    维生素A的最佳食物来源是（）

    • A、动物肝脏
    • B、蔬菜
    • C、水果
    • D、大豆制品

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹调蔬菜的合理方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中，以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第8题：

    含有丰富维生素A的食物是（）

    • A、动物肝脏
    • B、豆制品
    • C、米、面
    • D、绿色蔬菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。


    正确答案:切碎的蔬菜；急火快炒

  • 第10题：

    单选题
    下列食谱编制原则及方法错误的是（）。
    A

    肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

    B

    标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

    C

    米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

    D

    煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

    E

    蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


    正确答案： E
    解析： 煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种食物维生素B12含量最低 ( )
    A

    肝脏

    B

    贝类

    C

    植物类

    D

    发酵豆制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。
    A

    煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

    B

    肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

    C

    米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

    D

    标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

    E

    蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食谱编制原则及方法不正确的是(　　)。

    A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
    B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
    C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
    D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
    E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

    答案：D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

  • 第14题：

    下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。

    A.蔬菜先洗后切
    B.淘米的次数不要多
    C.发酵面食使用鲜酵母
    D.煮米粥加碱
    E.蔬菜先热烫再炒

    答案：A,B,C
    解析：
    煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

  • 第15题：

    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.小火煮透

    C.长时间浸泡

    D.先洗后切

    答案：D
    解析：
    蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

  • 第16题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A.先洗后切，急火快炒
    B.先切后洗，急火快炒
    C.长时间浸泡
    D.熬煮时多放水
    E.长时间加热

    答案：A
    解析：

  • 第17题：

    蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

    • A、流水冲洗
    • B、先洗后切
    • C、长时间浸泡
    • D、急火快炒

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    下列食谱编制原则及方法错误的是（）

    • A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
    • B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
    • C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
    • D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
    • E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。

    • A、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
    • B、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
    • C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
    • D、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
    • E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、小火煮透
    • C、长时间浸泡
    • D、先洗后切

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    先切后洗，急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于蔬菜的合理利用的描述中，正确的是（　　）。
    A

    先切后洗

    B

    切后长时间浸泡在水中以洗去农药

    C

    急火快炒

    D

    加少量淀粉

    E

    洗好的蔬菜不宜长时间放置


    正确答案： E,A
    解析：
    蔬菜先切后洗和切后长时间浸泡都会使营养素损失。

  • 第23题：

    单选题
    含有丰富维生素A的食物是。（）
    A

    动物肝脏

    B

    豆制品

    C

    米、面

    D

    绿色蔬菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    烹调蔬菜的合理方法是（）
    A

    先切后洗

    B

    长时间浸泡水中，以清除农药

    C

    急火快炒

    D

    急火快煮

    E

    急火烧烤


    正确答案： A
    解析： 考核加工烹调蔬菜的合理方法。

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