GB4789.35-2010乳酸菌的检验中乳酸菌主要为（）A、乳杆菌属B、双歧杆菌属C、链球菌属D、保加利亚乳杆菌

第1题：

果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。

• A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
• B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
• C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
• D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

第2题：

以下叙述正确的是：（）。

• A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
• B、乳酸菌是专性需养菌
• C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
• D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌

第3题：

下面说法不正确的是（）。

• A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
• B、乳酸菌饮料是含乳饮料
• C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
• D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

第4题：

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

• A、酵母菌
• B、霉菌
• C、醋酸菌
• D、乳酸菌

第5题：

口腔中乳酸菌素群落的测定可用于预测（）。

第6题：

乳酸菌制剂

第7题：

与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的（）等。采用（）法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。

第8题：

乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）

第9题：

乳酸菌的定义：一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。《食品微生物学检验乳酸菌检验》标准中的乳酸菌主要为（）。

• A、乳杆菌属
• B、双歧杆菌属
• C、链球菌属

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在营养丰富、水分充足、温度适宜的黑暗密闭系统中培养乳酸菌、草履虫、蚯蚓、苔藓几种生物，存活时间最长的是（）。

• A、乳酸菌
• B、草履虫
• C、蚯蚓
• D、苔藓

第14题：

简述乳酸菌的作用。

第15题：

关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。

• A、植物性蛋白粉不可以用于生产乳酸菌饮料
• B、乳酸菌饮料组织状态应该是呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物
• C、乳酸菌饮料酵母数应≤50cfu/mL
• D、乳酸菌饮料霉菌数应≤30cfu/mL

第16题：

自然界中乳酸菌分布在什么地方？

第17题：

下列关于乳酸菌的叙述，正确的是（）

• A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
• B、在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
• C、乳酸菌是兼性厌氧生物
• D、乳酸菌是严格厌氧微生物

第18题：

乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。

第19题：

乳酸菌

第20题：

关于乳酸菌素片卖点说法正确的是（）

• A、固体酸奶”，可以助消化，护肠胃，常吃“肠”健康
• B、老年人消化差，怕血脂高，嚼点乳酸菌素片帮助消食消脂
• C、拉肚子，肠道菌群失调，需要配合乳酸菌素片调节胃肠道健康
• D、乳酸菌素片只适合消化不好，拉肚子人群使用

第21题：

第22题：

第23题：