蒸馒头时，使用下列哪种物质（）A、乳酸菌B、曲霉C、醋酸菌D、酵母菌

题目

蒸馒头时，使用下列哪种物质（）

  • A、乳酸菌
  • B、曲霉
  • C、醋酸菌
  • D、酵母菌
相似考题

1.蒸馒头、炸油条时常用到一种白色物质，它既能中和发酵过程产生的酸，又能引起发泡作用，这种白色物质是A．NaOH B．NaHCO3 C．Ca(OH)2 D．NaCl

2.馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

3.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

4.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质

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  • 第1题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第2题：

    蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。


    正确答案: 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。

  • 第3题：

    以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.

    • A、蒸
    • B、煮
    • C、油炸

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下（）中所含致癌物质最多。

    • A、水煮鱼
    • B、烤羊肉串
    • C、炒面
    • D、蒸馒头

    正确答案:B

  • 第5题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第6题：

    “蒸”炸使用于以下点心（）

    • A、生煎馒头
    • B、锅贴
    • C、葱油麻饼
    • D、韭菜煎饺

    正确答案:C

  • 第7题：

    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。

    正确答案： 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。

    正确答案： 方便面
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下（）中所含致癌物质最多。
    A

    水煮鱼

    B

    烤羊肉串

    C

    炒面

    D

    蒸馒头


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）

    • A、周代
    • B、宋代
    • C、汉代
    • D、明代

    正确答案:C

  • 第14题：

    蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。

    • A、醋
    • B、碳酸钠
    • C、碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第15题：

    妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）

    • A、水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟
    • B、改用“小火”可以提高水的沸点
    • C、无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变
    • D、用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”

    正确答案:C

  • 第16题：

    蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）

    • A、醋酸菌
    • B、酵母菌
    • C、霉菌
    • D、大肠杆菌

    正确答案:A

  • 第17题：

    在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）

    • A、广式煎饺
    • B、锅贴
    • C、煎包
    • D、生煎馒头

    正确答案:A

  • 第18题：

    馒头的比容是指蒸制后（）比值。

    • A、馒头体积与面团质量
    • B、馒头体积与馒头质量
    • C、馒头体积与面团体积

    正确答案:B

  • 第19题：

    太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。

    • A、将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮
    • B、将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃

    正确答案:B

  • 第20题：

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？


    正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

  • 第21题：

    单选题
    蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
    A

    醋

    B

    碳酸钠

    C

    碳酸氢钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）
    A

    水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟

    B

    改用“小火”可以提高水的沸点

    C

    无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变

    D

    用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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