在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钠D、氯化钠

题目

在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。

  • A、碳酸钠
  • B、碳酸氢钠
  • C、氢氧化钠
  • D、氯化钠
相似考题

1.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。A．调味品B．食品疏松剂和肉类嫩化剂C．抗氧化剂D．膨化剂

2.氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱A.易溶于水、醇,难溶于氯仿等B.既溶于水,又溶于氯仿SXB氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱A.易溶于水、醇，难溶于氯仿等B.既溶于水，又溶于氯仿C.难溶于水，但溶于冷氢氧化钠溶液D.难溶于水，但溶于热氢氧化钠溶液E.难溶于水和氯仿等有机溶液

3.喜树碱A.易溶于水、醇，难溶于氯仿等B.既溶于水，又溶于氯仿C.难溶于水，但溶于冷氢氧化钠溶液D.难溶于水，但溶于热氢氧化钠溶液E.难溶于水和氯仿等有机溶液

4.在()环节上筛查检测,将可以控制大多数的风险物质的危害。A.加工B.流通C.生产D.食用

更多“在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后”相关问题

  • 第1题：

    下列食物生热效应最高的是（）

    • A、香蕉
    • B、馒头
    • C、牛肉
    • D、油条

    正确答案:C

  • 第2题：

    曾经出现的“染色馒头事件”，是属于（）。

    • A、食品添加剂超范围使用
    • B、食品添加剂超量使用
    • C、添加了非食用物质
    • D、添加违禁药物

    正确答案:A

  • 第3题：

    在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装（）

    • A、报纸
    • B、书刊
    • C、油印纸张
    • D、食品专用塑料袋

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。

    • A、用面粉炸油条
    • B、加碱发酵馒头
    • C、用酵母发面
    • D、用力搓洗掏米
    • E、红烧猪肉

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（）

    • A、不吃早餐
    • B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
    • C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

    • A、蒸制的馒头
    • B、炸油条
    • C、干拌面
    • D、方便面

    正确答案:A

  • 第7题：

    生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。


    正确答案:中等硬度；软

  • 第8题：

    下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

    • A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
    • B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
    • C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
    • D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

    正确答案:B

  • 第9题：

    番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。


    正确答案: 功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
    A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，便于一年四季连续不间断生产，工厂不会因季节周期变化而停工。
    B.我国番茄年产量大，价钱适中，原料不缺，成本核算较低。
    C.作为农产品，进行番茄的深加工，利于乡镇企业的发展，利于增加农民收入，利于解决农村剩余劳动力的安置就业问题，三个有利于适合中国国情，顺应国家大力解决“三农问题”的方针政策，正是与时俱进、大势所趋，民心所向的利民工程。
    D.选择做饮料的原因：饮料制作工艺简单，设备要求不高，运营成本低，从工厂角度考虑，适合企业的长远发展。饮料的利润空间大，上升潜力巨大，利于企业获取高额利润。
    E.牛奶与番茄的复配，一来可以补充钙质、蛋白质，使饮料的营养更丰富更全面，二来牛奶的牛乳风味与番茄的创新性复合，能打造一种全新的独特风味，为人们所接纳并喜欢进而购买。有些人讨厌牛奶的腻感，尽管知道牛奶营养价值高，但由于个人的感观喜好，还是拒绝饮用牛奶，而番茄的酸甜滋味，只好可以解除或抵消的牛奶的腻感，使得这部分人群有可能重新接纳牛奶，并能摄取番茄红素和牛奶的营养。
    F.现时市场上尚未出现同类成品，依旧是一片空白。本产品的面市可以填补这个方面的市场空白，番茄红素的保健功能又能为产品增值，并且大大增加其竞争力，从而在市场形成一支独秀垄断的局面。
    G.饮料的液体状态，易于功能因子番茄红素被人体所消化吸收，从而更好发挥其功效。

  • 第10题：

    单选题
    面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）
    A

    蒸制的馒头

    B

    炸油条

    C

    干拌面

    D

    方便面


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
    A

    用面粉炸油条

    B

    加碱发酵馒头

    C

    用酵母发面

    D

    用力搓洗掏米

    E

    红烧猪肉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    老年人食用无盐饮食的特点为（）
    A

    可多食用油条

    B

    可多食用挂面

    C

    烹调时不用食盐

    D

    烹调时可用酱油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期待的特征，不宜再食用。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    老年人食用无盐饮食的特点为（）

    • A、可多食用油条
    • B、可多食用挂面
    • C、烹调时不用食盐
    • D、烹调时可用酱油

    正确答案:C

  • 第15题：

    餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。

    • A、餐饮服务
    • B、食品生产加工
    • C、食品现制现售
    • D、饮食服务

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    举例说明便利店食品区所陈列的商品有哪些？（）

    • A、提供快捷食品，如热饮料、糕点、馒头、包子、香肠和三明治等
    • B、提供生活必需品，如米、面条、水、食用油、奶制品、酸奶
    • C、提供快速零食，如糖果、口香糖、小食品、冰激凌
    • D、提供常规的产品与服务，如杂货、饮料、汽车用品等

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（）。

    • A、在食用猪血中加甲醛溶液
    • B、在生猪饲料中添加瘦肉精
    • C、在焙臸面包时添加小苏打
    • D、在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列不属于我国居民主要摄入铝的食物是（）

    • A、海蜇
    • B、牛肉
    • C、馒头、油条
    • D、膨化食品

    正确答案:B

  • 第19题：

    面有食品添加物不正确的说法是（）

    • A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
    • B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
    • C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
    • D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

    正确答案:A

  • 第20题：

    典型的擀皮技法是（）擀皮法。

    • A、包子
    • B、油条
    • C、饺子
    • D、馒头

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（）。
    A

    在食用猪血中加甲醛溶液

    B

    在生猪饲料中添加瘦肉精

    C

    在焙臸面包时添加小苏打

    D

    在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。
    A

    碳酸钠

    B

    碳酸氢钠

    C

    氢氧化钠

    D

    氯化钠


    正确答案： B
    解析： 碳酸氢钠(NaHCO3)，俗称小苏打。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。因此，苏打粉的主要成分就是碳酸氢钠。故本题答案为B。

  • 第23题：

    单选题
    举例说明便利店食品区所陈列的商品有哪些？（）
    A

    提供快捷食品，如热饮料、糕点、馒头、包子、香肠和三明治等

    B

    提供生活必需品，如米、面条、水、食用油、奶制品、酸奶

    C

    提供快速零食，如糖果、口香糖、小食品、冰激凌

    D

    提供常规的产品与服务，如杂货、饮料、汽车用品等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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