食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。A．调味品B．食品疏松剂和肉类嫩化剂C．抗氧化剂D．膨化剂

题目

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。

A．调味品

B．食品疏松剂和肉类嫩化剂

C．抗氧化剂

D．膨化剂

相似考题

1.手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。()此题为判断题(对，错)。

2.在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。()

3.食品安全相对性取决于哪些方面()?A、 食品本身B、 加工方法C、 食用数量D、 食用方式

4.食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值

参考答案和解析
正确答案：B
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使 干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上，如制作面条、面包、馒头等。
更多“食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食品加工上适当使用食用碱,可为食品带来极佳的 ”相关问题

  • 第1题：

    食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

    A.过期、变质、污秽不洁

    B.陈化、回收

    C.非食用

    D.上述全部


    答案：D

  • 第2题：

    氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱A.易溶于水、醇,难溶于氯仿等B.既溶于水,又溶于氯仿SXB

    氧化苦参碱、东莨菪碱或麻黄碱

    A.易溶于水、醇，难溶于氯仿等

    B.既溶于水，又溶于氯仿

    C.难溶于水，但溶于冷氢氧化钠溶液

    D.难溶于水，但溶于热氢氧化钠溶液

    E.难溶于水和氯仿等有机溶液


    正确答案：B
    略

  • 第3题：

    生物碱多为_____色或_______色的固体，只有少数是液体。大多数生物碱______旋光性，一般_____溶于水，________溶于有机溶剂，可以将生物碱与___________（酸/碱)生成盐而溶于水中。


    A

  • 第4题：

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

    A.食品的色泽

    B.食品内部组织状态

    C.食品的感官性状

    D.食品的食用价值


    正确答案：C

  • 第5题：

    季铵碱是固体，有强吸湿性，易溶于水，受热易分解，属于弱碱。（）


    A

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