简答烹调食物的味道分类？

题目

简答烹调食物的味道分类？

相似考题

1.使用铁板烧的方法,属于()。A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新

2.从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。

3.为婴幼儿烹调食物时应该（）。A、切得碎点B、煮得烂点C、味道清淡D、多加味精E、蔬菜用油炒

4.食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

更多“简答烹调食物的味道分类？”相关问题

  • 第1题：

    哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。（）

    • A、酸味食物
    • B、咸味食物
    • C、甘味食物
    • D、苦味食物

    正确答案:C

  • 第2题：

    食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）

    • A、味道鲜美
    • B、便于烹调
    • C、形态独特
    • D、栽培容易

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。

    • A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
    • B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
    • C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
    • D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

    正确答案:D

  • 第6题：

    简答米、面粉的合理烹调？


    正确答案:烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，搓洗次数越多、浸泡时间愈长、水温愈高，损失愈多。故主张减少搓洗次数，但对于品质好的米，则不宜强调多洗多搓。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，当烹调方法不当时，营养素损失严重。

  • 第7题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
    A

    营养均衡

    B

    美食味道

    C

    加工手段

    D

    食材新鲜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
    A

    味道

    B

    口味

    C

    质量

    D

    味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简答烹调食物的味道分类？

    正确答案： 味的种类很多。它是构成各种菜肴的主要标志，按味的组合形成可分为单一的滋味和复合的滋味。
    1.单味：咸味、甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味。
    2.复合味：酸甜味、甜咸味、辣咸味、香辣味、鲜咸味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简答米、面粉的合理烹调？

    正确答案： 烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，搓洗次数越多、浸泡时间愈长、水温愈高，损失愈多。故主张减少搓洗次数，但对于品质好的米，则不宜强调多洗多搓。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，当烹调方法不当时，营养素损失严重。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简答色彩的分类？


    正确答案:色彩分为两大系列：无色彩系和有色彩系。无色彩系是只白色、黑色以及有白黑两色混合而成的各种深浅不同的灰色。即白色----浅灰---中灰---次深灰—深灰---直到黑，色彩学上称黑白系列。无彩系只有明度变化，而没有色相和纯度变化。白黑两色称为极色。有彩色系又称彩色系，它包括可见光谱中的全部色彩。有彩色系有三个基本特征：色相、明度、纯度。

  • 第14题：

    孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。

    • A、营养均衡
    • B、美食味道
    • C、加工手段
    • D、食材新鲜

    正确答案:B

  • 第15题：

    不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    味道是甜味的食物都要加糖来调味。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

    • A、味道
    • B、口味
    • C、质量
    • D、味

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第20题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
    A

    食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

    B

    食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

    C

    食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

    D

    食物的烹调应尽量烘烤和烟熏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简答烹调加工的目的。

    正确答案：
    (1)消毒灭菌;
    (2)使营养成分易于消化吸收;
    (3)增进食欲。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为婴幼儿烹调食物时应该（）。
    A

    切得碎点

    B

    煮得烂点

    C

    味道清淡

    D

    多加味精

    E

    蔬菜用油炒


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

相关内容