应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：（）和（）。

题目

应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：（）和（）。

相似考题

1.保健食品常用功效成分包括（ ）。A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂

2.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌

3.保健食品常用功效成分不包括(　　)。A.功能性植物化学物 B.益生菌 C.具有保健功能的微量营养素 D.功能性脂类成分 E.营养强化剂

4.益生菌治疗儿童急性感染性腹泻,以下哪项评价是错误的( )A.益生菌应用于急性水样腹泻B.益生菌对病毒性腹泻效果较差C.早期给予益生菌D.侵袭性的细菌导致的炎性腹泻不推荐使用益生菌E.抗生素相关性腹泻，推荐使用布拉氏酵母菌

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  • 第1题：

    保健食品常用功效成分包括（）。

    • A、功能性脂类成分
    • B、益生菌
    • C、食品防腐剂
    • D、具有保健功能的微量营养素
    • E、营养强化剂

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    不属于常见危害商品的微生物的有（）。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、霉菌
    • D、益生菌

    正确答案:D

  • 第3题：

    举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？


    正确答案: 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
    2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
    3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
    4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU

  • 第4题：

    我国分布的蝗虫中，常见的土蝗种类有（）、（）、（）、和（）；常见的飞蝗种类有（）。


    正确答案:短额负蝗；中华蚱蜢；笨蝗；中华稻蝗；东亚飞蝗

  • 第5题：

    VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？


    正确答案: V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：
    ①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；
    ②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂；
    ③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂；
    ④作为面粉的改良剂；
    ⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂；
    ⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。

  • 第6题：

    常见的食品发酵有（）、（）、（）和（）。


    正确答案:酒精发酵；醋酸发酵；乳酸发酵；酪酸发酵

  • 第7题：

    试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类


    正确答案:正面作用（1杀死微生物2钝化酶3破坏食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品质与特性5提高食品中营养成分的可利用率、可消化性）负面作用（1食品中的营养成分有一定损失2食品的品质和特性产生不良的变化3消耗的能量较大）种类（工业烹饪、热烫、热挤压、热杀菌等）

  • 第8题：

    问答题
    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

    正确答案： ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    我国分布的蝗虫中，常见的土蝗种类有（）、（）、（）、和（）；常见的飞蝗种类有（）。

    正确答案： 短额负蝗,中华蚱蜢,笨蝗,中华稻蝗,东亚飞蝗
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：（）和（）。

    正确答案： 双歧杆菌,乳酸杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    保健食品常用功效成分包括（　　）。
    A

    功能性脂类成分

    B

    益生菌

    C

    食品防腐剂

    D

    具有保健功能的微量营养素

    E

    营养强化剂


    正确答案： B,D
    解析：
    目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

  • 第12题：

    问答题
    试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类

    正确答案： 正面作用（1杀死微生物2钝化酶3破坏食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品质与特性5提高食品中营养成分的可利用率、可消化性）负面作用（1食品中的营养成分有一定损失2食品的品质和特性产生不良的变化3消耗的能量较大）种类（工业烹饪、热烫、热挤压、热杀菌等）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。


    正确答案:菌相

  • 第14题：

    保健食品常用功效成分不包括（）。

    • A、功能性脂类成分
    • B、益生菌
    • C、功能性植物化学物
    • D、具有保健功能的微量营养素
    • E、营养强化剂

    正确答案:E

  • 第15题：

    益生菌和牛初乳有什么区别？哪个更好？


    正确答案: 益生菌和牛初乳是不具有可比性的，益生菌主要是针对宝宝的消化系统，牛初乳主要是提高宝宝免疫力，牛初乳和益生菌同时食用的，可以做到相辅相成。

  • 第16题：

    蛋白质有哪些食品的功能性？


    正确答案: （1）以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中，乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂奶粉可以改善面团的吸水能力。
    （2）以卵类蛋白作为功能蛋白质卵类蛋白主要是由蛋清蛋白和蛋黄蛋白组成的。蛋清蛋白的主要功能是促进食品的凝结、胶凝、发泡和形成，如在揉制糕点中，加入鸡蛋有利于发酵，防止气体逸散，面团面积增大，稳定蜂窝状和外形。蛋黄蛋白的主要功能是乳化剂及乳化稳定性
    （3）以肌肉蛋白作为功能蛋白质肌肉蛋白的保水性是影响鲜肉的滋味、嫩度和颜色的重要生理功能性质，也是影响肉类加工的质量的决定因素
    （4）以大豆蛋白作为功能蛋白质大都具有广泛的功能性质，如溶解性、吸水性、粘着性、胶凝性、弹性、乳化性、起泡性等。每种性质都给食品加工过程带来特定的效果，如将大豆蛋白加入咖啡内是利用其乳化性，涂抹在冰淇淋的表面是利用其发泡性等
    （5）蛋白质在面团发酵中的作用。形成面筋网络结构，维持面筋的刚性和弹性。

  • 第17题：

    何为益生菌剂？益生菌的种类有哪些？有何重要生理功能？举例说明市场上常见的益生菌剂制品。


    正确答案: 益生菌剂是指含有对人和动物有益的细菌的药剂。主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。重要生理功能有：1.帮助营养物质的消化吸收2.产生重要的营养物质3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。市场上常见的益生菌剂制品：随着益生菌的保健作用越来越被消费者理解和接受，市场上益生菌制剂形式也越来越多样化，由最初简单的液态发酵制剂、冻干粉末等逐渐发展出各种剂型和配方，具体包括三个方面：（1）应用于食品中。①益生菌乳制品：各大品牌都推出了添加嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌等活菌的酸奶，还有各种活菌乳酸菌饮料，如由干酪乳杆菌制成的乳酸菌饮料；②益生菌非乳制品饮料：欧洲及日本市场出现的益生菌发酵大豆饮料、益生菌果汁饮料、益生菌燕麦饮料等；③益生菌谷物食品：新一代的益生菌麦片及其它谷物食品，如在儿童营养麦片中添加益生菌和其它营养素；④益生菌蛋白粉：国内已有此类产品上市，在蛋白粉中添加益生菌和膳食纤维等；⑤此外还出现了益生菌巧克力、益生菌奶酪、益生菌冰淇淋等新产品。（2）应用于保健食品及膳食补充剂中，益生菌和其它营养素或保健原料配合使用。①益生菌与益生元结合使用；②益生菌与多种维生素配合；③益生菌与矿物质配合使用；④益生菌与植物提取物配合；⑤益生菌其它热门保健食品原料结合，如ω-3脂肪酸、人参提取物、绿茶提取物和辅酶Q10等。（3）应用于药品中，益生菌应用于药品的剂型相对比较传统，主要有粉末、胶囊、片剂几种，但产品所选用的菌株种类及活菌数量上有所区别。（4）其它创新形式产品。①益生菌口香糖：有研究认为，益生菌用于口香糖有抑制龋齿的作用；②益生菌咀嚼片：可设计成各种水果、牛奶味的咀嚼片，口感香甜，增加风味；③含有益生菌的吸管：在饮料的吸管中加入益生菌粉，在开启后饮用时再逐渐溶解，可以很好地保持益生菌的活性，且食用方便；④含有益生菌的滴剂：主要针对婴幼儿设计的产品；⑤保存益生菌的通用瓶盖：与益生菌吸管类似，在饮料的瓶盖中保存益生菌粉，饮用时再溶解。

  • 第18题：

    试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。


    正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味

  • 第19题：

    单选题
    下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。[江苏省2014年5月二级真题]
    A

    功能性脂类成分

    B

    具有保健功能的微量营养素

    C

    食品防腐剂

    D

    益生菌


    正确答案： D
    解析：
    目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能性植物化学物，益生菌。

  • 第20题：

    单选题
    不属于常见危害商品的微生物的有（）。
    A

    细菌

    B

    酵母菌

    C

    霉菌

    D

    益生菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？

    正确答案： V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：
    ①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；
    ②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂；
    ③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂；
    ④作为面粉的改良剂；
    ⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂；
    ⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    何为益生菌剂？益生菌的种类有哪些？有何重要生理功能？举例说明市场上常见的益生菌剂制品。

    正确答案： 益生菌剂是指含有对人和动物有益的细菌的药剂。主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。重要生理功能有：1.帮助营养物质的消化吸收2.产生重要的营养物质3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。市场上常见的益生菌剂制品：随着益生菌的保健作用越来越被消费者理解和接受，市场上益生菌制剂形式也越来越多样化，由最初简单的液态发酵制剂、冻干粉末等逐渐发展出各种剂型和配方，具体包括三个方面：（1）应用于食品中。①益生菌乳制品：各大品牌都推出了添加嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌等活菌的酸奶，还有各种活菌乳酸菌饮料，如由干酪乳杆菌制成的乳酸菌饮料；②益生菌非乳制品饮料：欧洲及日本市场出现的益生菌发酵大豆饮料、益生菌果汁饮料、益生菌燕麦饮料等；③益生菌谷物食品：新一代的益生菌麦片及其它谷物食品，如在儿童营养麦片中添加益生菌和其它营养素；④益生菌蛋白粉：国内已有此类产品上市，在蛋白粉中添加益生菌和膳食纤维等；⑤此外还出现了益生菌巧克力、益生菌奶酪、益生菌冰淇淋等新产品。（2）应用于保健食品及膳食补充剂中，益生菌和其它营养素或保健原料配合使用。①益生菌与益生元结合使用；②益生菌与多种维生素配合；③益生菌与矿物质配合使用；④益生菌与植物提取物配合；⑤益生菌其它热门保健食品原料结合，如ω-3脂肪酸、人参提取物、绿茶提取物和辅酶Q10等。（3）应用于药品中，益生菌应用于药品的剂型相对比较传统，主要有粉末、胶囊、片剂几种，但产品所选用的菌株种类及活菌数量上有所区别。（4）其它创新形式产品。①益生菌口香糖：有研究认为，益生菌用于口香糖有抑制龋齿的作用；②益生菌咀嚼片：可设计成各种水果、牛奶味的咀嚼片，口感香甜，增加风味；③含有益生菌的吸管：在饮料的吸管中加入益生菌粉，在开启后饮用时再逐渐溶解，可以很好地保持益生菌的活性，且食用方便；④含有益生菌的滴剂：主要针对婴幼儿设计的产品；⑤保存益生菌的通用瓶盖：与益生菌吸管类似，在饮料的瓶盖中保存益生菌粉，饮用时再溶解。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    保健食品常用功效成分不包括（　　）。
    A

    功能性脂类成分

    B

    益生菌

    C

    功能性植物化学物

    D

    具有保健功能的微量营养素

    E

    营养强化剂


    正确答案： E
    解析：
    目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

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