第18题:
问答题
根据加工方法,葡萄酒可以划分为哪几类?按照色泽,葡萄酒可以划分为哪几类?
正确答案:
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
(1)根据加工方法,葡萄酒分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒,或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
(2)根据色泽,葡萄酒可以划分为:红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒。
①白葡萄酒
选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,呈浅黄带绿,或浅黄,或金黄色。
②红葡萄酒
选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。
③玫瑰红葡萄酒
此酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵陈酿而成。这类酒的色泽应该是呈玫瑰红或桃红色。
解析:
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