问答题碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。
题目
问答题
碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：
抗氧化剂：Si、Al、SiC、B4C.
1.首先与氧发生反应，避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀，封闭气孔，使砖的致密度提高，阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”，使其形成牢固的结合。
1.首先与氧发生反应，避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀，封闭气孔，使砖的致密度提高，阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”，使其形成牢固的结合。
解析：
暂无解析
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第1题：
为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（）
- A、抗氧化剂和活性碳
- B、抗氧化剂和蔗糖
- C、蔗糖和活性碳
正确答案:A -
第2题：
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
正确答案: 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的偶联氧化机理。一方面偶联作用降低了直接反应的两种物质之间的电位差，使反应易于进行；另一方面，偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在体系中合理分布，充分发挥了每一种抗氧化剂的功能。
（1）茶多酚各组分之间的协同作用
茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。组合儿茶素的增效效果，既不是单组分儿茶素的简单相加，也不是相乘作用，而是与儿茶素摩尔浓度比例呈高度正相关。
（2）茶多酚与维生素E的协同作用
当两种物质同时加入时，氢过氧化物的生成受到抑制，诱导期显著延长。
（3）茶多酚与维生素C的协同作用
当茶多酚与维生素C组合时，维生素C可以通过捕获过氧自由基，阻断链反应而抑制氧化；另外维生素C具有极强的还原性，可使油脂中的氧浓度降低。
（4）茶多酚与ß－胡萝卜素的协同作用
茶多酚能防止亚油酸体系中的ß－胡萝卜素的氧化，原因是茶多酚抑制了ß－胡萝卜素的氧化分解，提高了体系中ß－胡萝卜素的保存率。
（5）茶多酚与脂溶性茶多酚的协同作用
茶多酚与脂溶性茶多酚能显著降低脂质的过氧化值。在乳化体系中茶多酚与脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用明显高于单独使用。原因是抗氧化剂可以更加均匀地分布于乳化体系中，提高抗氧化作用。 -
第3题：
常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
正确答案:凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（酶与非酶类）、单线态氧淬灭剂、金属螯合剂、氧清除剂、酶抑制剂、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂等。
（1）非酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用原理：此类抗氧化剂可以与油脂自氧化反应中产生的自由基反应，将之转变为更稳定的产物，而抗氧化剂自身生成较稳定的自由基中间产物，并可进一步结合成稳定的二聚体和其他产物，导致R*减少，使得油脂的氧化链式反应被阻断，从而阻止了油脂的氧化。但须注意的是将此类抗氧化剂加入到尚未严重氧化的油中是有效的，但将它们加入到已严重氧化的体系中则无效，因为高浓度的自由基掩盖了抗氧化剂的抑制作用。
（2） 酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用机理：此种清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。在生物体内各种自由基对油脂类物质起氧化作用，超氧化物歧化酶能清楚由氧化酶和过氧化物作用产生的超氧化物自由基O2-*，同时生成H2O2和三线态氧3O2，H2O2又可以被过氧化氢酶清除生成H2O和三线态氧3O2，除CTA外，GSH-Px也可以清除H2O2，还可以清除脂类过氧化自由基ROO*和ROOH，从而引起抗氧化作用。
（3）单线态氧淬灭火剂抗氧剂的作用机理：它能激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素又基态变为激发态，而后者可直接放出能量回复到基态此外单线淬灭剂还可以使光敏化剂由激发态回复到基态。
（4） 金属螯合剂抗氧化剂的作用机理：食用油脂通常含有微量的金属离子、重金属，尤其
是那些具有两价或更高价态的重金属可缩短自氧化反应诱导期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。金属离子作为助氧化剂起作用，一是通过电子转移，而是通过化学反应从脂肪酸或氢过氧化物中释放出自由基。超氧化物自由基O2-也可以通过金属离子催化反应而生成，并由此经各种途径引起脂类化合物氧化。
（5） 氧清除剂抗氧化剂的作用机理：其通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。
（6） 氢过氧化物分解剂抗氧化剂的作用机理：氢过氧化物是油脂氧化的出产物，有些化合
物入硫代二丙酸及其月桂酸、硬脂酸的酯可将链反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而引起抑制油脂氧化的作用。 -
第4题：
何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
正确答案: 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。 -
第5题：
根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）
正确答案:天然；合成 -
第6题：
问答题有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。正确答案： 按其来源不同，抗氧化剂可分天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。抗氧化剂可以抑制或延缓油脂的氧化，按抗氧化机理分为自由基清除剂、单重态氧猝灭剂、氢过氧化物分解剂、酶抑制剂、抗氧化增效剂等。
抗氧化机理：
自由基清除剂分为氢供体和电子供体。氢供体（如酚类抗氧化剂）可以与自由基反应，脱去一个H•给自由基，原来的自由基被清除，抗氧化剂自身转变为比较稳定的自由基，不能引发新的自由基链式反应，从而使链反应终止。电子供体抗氧化剂也可以与自由基反应生成稳定的产物，来阻断自由基链式反应。
单重态氧猝灭剂（如维生素E）与单重态氧作用，使单重态氧转变成基态氧，而单重态氧猝灭剂本身变为激发态，可直接释放出能量回到基态。
氢过氧化物分解剂可以将链式反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而抑制油脂氧化。
超氧化物歧化酶可以将超氧化物自由基转变为基态氧和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶作用下生成水和基态氧，从而起到抗氧化的作用。
抗氧化剂增效剂与抗氧化剂同时使用可增强抗氧化效果，增效剂可以与金属离子螯合，使金属离子的催化性能降低或失活，另外它能与抗氧化剂自由基反应，使抗氧化剂还原。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）正确答案： 天然,合成解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何选择抗氧化剂？正确答案： 选择抗氧化剂要考虑以下因素：
（1）抗氧化剂的效力及安全性
（2）同食品混合的容易程度
（3）效果持久性
（4）对pH的敏感性
（5）是否产生变色解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A天然抗氧化剂
B天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C人工合成抗氧化剂
D人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。正确答案： 食品保藏剂是指能抑制食品腐败变质，保证食品质量的一类化学添加剂。
抑菌剂是指在使用限量范围内，改变微生物的生长状况，使微生物生长繁殖缓慢甚至停止，延长食品保存期的一类化学添加剂。
杀菌剂是指在一定的限量使用范围内通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食物，造成食品腐败变质的一类化学添加剂。
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类化学添加剂。（如抗坏血酸）抑菌剂和杀菌剂从属与化学防腐剂。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述选择抗氧化剂的原则及其热力学和动力学机理？正确答案： 原则
（1）根据热力学数据及使用条件判断可能存在的凝聚相及各气相蒸汽压的大小；
（2）比较各凝聚相与氧亲和能力的大小，与CO反应的可能性；
（3）分析各种反应对砖显微结构的影响。
热力学及动力学机理
从热力学观点分析：在工作温度下，添加剂或添加剂与碳反应的生成物与氧的亲和力比碳与氧的亲和力大，优先于碳被氧化从而起到保护碳的作用；
从动力学观点分析：添加剂与氧气、一氧化碳反应的化合物改变了碳复合耐火材料的显微结构，如增加了致密度、堵塞了气孔，阻碍氧及反应产物的扩散。解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的油脂抗氧化剂有（）。
- A、天然抗氧化剂
- B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
- C、人工合成抗氧化剂
- D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案:B -
第14题：
常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？
正确答案: 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。 -
第15题：
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
正确答案: 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。 -
第16题：
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
正确答案: 食品保藏剂是指能抑制食品腐败变质，保证食品质量的一类化学添加剂。
抑菌剂是指在使用限量范围内，改变微生物的生长状况，使微生物生长繁殖缓慢甚至停止，延长食品保存期的一类化学添加剂。
杀菌剂是指在一定的限量使用范围内通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食物，造成食品腐败变质的一类化学添加剂。
抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类化学添加剂。（如抗坏血酸）抑菌剂和杀菌剂从属与化学防腐剂。 -
第17题：
问答题简述食品抗氧化剂作用。正确答案： 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？正确答案： 主抗氧化剂是一类氢给予体，给出的氢原子能够与油脂形成的自由基结合，从而中断了自动氧化的传递。次抗氧化剂本身不是自由基接受体，但是次抗氧化剂可以使反应后的主抗氧化剂再生，使主抗氧化剂恢复接受自由基的活力。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？正确答案： 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题抗氧化剂的作用机理有哪些？正确答案： （1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
（3）破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。正确答案： 凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（酶与非酶类）、单线态氧淬灭剂、金属螯合剂、氧清除剂、酶抑制剂、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂等。
（1）非酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用原理：此类抗氧化剂可以与油脂自氧化反应中产生的自由基反应，将之转变为更稳定的产物，而抗氧化剂自身生成较稳定的自由基中间产物，并可进一步结合成稳定的二聚体和其他产物，导致R*减少，使得油脂的氧化链式反应被阻断，从而阻止了油脂的氧化。但须注意的是将此类抗氧化剂加入到尚未严重氧化的油中是有效的，但将它们加入到已严重氧化的体系中则无效，因为高浓度的自由基掩盖了抗氧化剂的抑制作用。
（2） 酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用机理：此种清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。在生物体内各种自由基对油脂类物质起氧化作用，超氧化物歧化酶能清楚由氧化酶和过氧化物作用产生的超氧化物自由基O2-*，同时生成H2O2和三线态氧3O2，H2O2又可以被过氧化氢酶清除生成H2O和三线态氧3O2，除CTA外，GSH-Px也可以清除H2O2，还可以清除脂类过氧化自由基ROO*和ROOH，从而引起抗氧化作用。
（3）单线态氧淬灭火剂抗氧剂的作用机理：它能激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素又基态变为激发态，而后者可直接放出能量回复到基态此外单线淬灭剂还可以使光敏化剂由激发态回复到基态。
（4） 金属螯合剂抗氧化剂的作用机理：食用油脂通常含有微量的金属离子、重金属，尤其
是那些具有两价或更高价态的重金属可缩短自氧化反应诱导期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。金属离子作为助氧化剂起作用，一是通过电子转移，而是通过化学反应从脂肪酸或氢过氧化物中释放出自由基。超氧化物自由基O2-也可以通过金属离子催化反应而生成，并由此经各种途径引起脂类化合物氧化。
（5） 氧清除剂抗氧化剂的作用机理：其通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。
（6） 氢过氧化物分解剂抗氧化剂的作用机理：氢过氧化物是油脂氧化的出产物，有些化合
物入硫代二丙酸及其月桂酸、硬脂酸的酯可将链反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而引起抑制油脂氧化的作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。正确答案： 抗氧化剂：Si、Al、SiC、B4C.
1.首先与氧发生反应，避免碳与氧反应
2.氧化后形成的新矿相产生体积膨胀，封闭气孔，使砖的致密度提高，阻止矿渣的渗透
3.新生成的矿相在石墨和氧化之间“搭桥”，使其形成牢固的结合。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？正确答案： 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题T501抗氧化剂的测定原理是什么？正确答案： 以石油醚、乙醇作溶剂，T501在碱性溶液中与磷钼酸作用，生成钼蓝络合物，利用该络合物溶于水的性质，根据钼蓝水溶液颜色的深浅，用分光光度计法或目视比色法等进行其含量的测定。解析： 暂无解析