判断题食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。A 对B 错

题目
判断题
食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
A

对

B

错

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1.描述食谱概念正确的是（ ）。A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱C.将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱

2.企业在编制生产计划时,应先确定产品的品种、质量与产量指标,然后据此计算产值指标。()此题为判断题(对，错)。

3.编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量

4.宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )此题为判断题(对，错)。

更多“判断题食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。A 对B 错”相关问题

  • 第1题：

    食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。


    正确答案：A
    由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

  • 第2题：

    配送的种类分为单品种大批量、多品种少批量和配套成套配送是按照()分类的。

    A:配送时间不同
    B:配送组织者不同
    C:商品种类及数量不同
    D:配送数量不同

    答案：C
    解析：
    配送服务的种类可以按配送商品种类及数量不同、配送时间及数量不同和组织者不同来分类。其中，根据配送商品的种类及数量的不同，可将配送分为单品种大批量、多品种少批量和配套成套配送。

  • 第3题：

    编制食谱时首先要计算（）

    • A、主食用量
    • B、副食用量
    • C、蔬菜用量
    • D、调味品用量

    正确答案:A

  • 第4题：

    铁路槽车刷洗前，应先判明车底残油品种、数量，根据欲装油品品种，确定刷洗方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（）的含量确定。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第6题：

    幼儿食谱设计的程序为（）

    • A、完成幼儿基本情况调查
    • B、确定幼儿能量及各类营养素需要
    • C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
    • D、设计食谱并计算营养成分
    • E、食谱营养成分差距检查以调整食谱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    配餐时应先确定主食的种类及数量，接着确定（）的种类及数量。
    A

    蔬菜

    B

    水果

    C

    肉类、豆类

    D

    食用油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    配送是在全面配货基础上，完全按用户要求，包括种类、品种搭配、数量、品种、数量时间等方面的要求所进行的运送，是配和送有机结合形式。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    根据确定的成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和数量，确定相应的食物来源和用量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    期货品种及合约数量的确定应保证期货与现货头寸的价值变动完全相同。（ ）


    答案：错
    解析：
    一般来说，期货品种及合约数量的确定应保证期货与现货头寸的价值变动大体相当。

  • 第14题：

    食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

    • A、粮谷类
    • B、豆类及其制品
    • C、水产品
    • D、畜禽肉类

    正确答案:A

  • 第15题：

    设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。

    • A、能量
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、脂肪

    正确答案:C

  • 第16题：

    添加润滑油前，应先确定润滑部位所需油脂的（），牌号及质量要求。

    • A、产品
    • B、数量
    • C、粘度
    • D、品种

    正确答案:D

  • 第17题：

    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    编制标准食谱的一般程序有（）。

    • A、确定主配料原料及数量
    • B、规定调味料品种，试验确定每份用量
    • C、标准配料及配量
    • D、规范烹调程序

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    单选题
    食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
    A

    粮谷类

    B

    豆类及其制品

    C

    水产品

    D

    畜禽肉类


    正确答案： A
    解析： 由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

  • 第20题：

    多选题
    食谱编制的步骤（）
    A

    确定食用者的能量和营养素的供应量

    B

    确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量

    C

    利用食物成分表计算主副食提供的能量

    D

    食物的带量搭配


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。
    A

    能量

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    脂肪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    编制食谱时首先要计算（）
    A

    主食用量

    B

    副食用量

    C

    蔬菜用量

    D

    调味品用量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    编制标准食谱的一般程序有（）。
    A

    确定主配料原料及数量

    B

    规定调味料品种，试验确定每份用量

    C

    标准配料及配量

    D

    规范烹调程序


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    幼儿食谱设计的程序为（）
    A

    完成幼儿基本情况调查

    B

    确定幼儿能量及各类营养素需要

    C

    确定餐次及比例，食物的种类和数量

    D

    设计食谱并计算营养成分

    E

    食谱营养成分差距检查以调整食谱


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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