单选题参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。A 钙B 锌C 钠D 铬E 铁

题目
单选题
参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。
A

钙

B

锌

C

钠

D

铬

E

铁

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1.烹饪原料品种的分类方法之一是( )。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成

2.味觉测试与评估,评分4分时,表示()。A、味觉正常B、只有90%的味觉C、只有60%的味觉D、只有30%的味觉E、味觉消失

3.糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由()构成的。A、对比味觉和化学味觉B、化学味觉和物理味觉C、对比味觉和转换味觉D、物理味觉和对比味觉

4.关于味觉的描述不正确的是( )。A、味觉强度与唾液腺的分泌有关B、味觉强度与物质的浓度有关C、味觉的敏感度受食物或刺激物温度的影响D、物质的浓度越高，所产生的味觉越弱E、舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同

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  • 第1题：

    味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即()。

    A、化学味觉

    B、物理味觉

    C、心理味觉

    D、基本味觉


    正确答案：A


  • 第3题：

    锌的生理功能是

    A.酶学效应
    B.参与构成味觉素
    C.维持生物膜结构和功能
    D.促进生长发育与组织再生
    E.以上全是

    答案：E
    解析：
    锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

  • 第4题：

    在人的各种感觉器官中，与审美活动关系较为密切的是（）

    A视觉和听觉

    B味觉和触觉

    C视觉和味觉

    D味觉和听觉


    A
    略

  • 第5题：

    锌的生理功能是（）

    • A、酶学效应
    • B、促进生长发育与组织再生
    • C、维持生物膜结构和功能
    • D、参与构成味觉素
    • E、以上全是

    正确答案:E

  • 第6题：

    有关味觉的神经支配错误的是（）

    • A、舌前2/3味觉由面神经支配
    • B、舌后1/3味觉由三叉神经支配
    • C、舌前2/3味觉由三叉神经支配
    • D、舌后1/3味觉由舌咽神经支配
    • E、舌后1/3味觉由舌下神经支配

    正确答案:B,C,E

  • 第7题：

    关于味觉的说法，正确的是（）和（）。

    • A、人的味觉与温度密切相关
    • B、对于甜味，味觉敏感度随温度上升而提高
    • C、饥饿状态时味觉灵敏度不会降低
    • D、味觉之间会有相互作用

    正确答案:A,D

  • 第8题：

    填空题
    舌前（）的一般感觉由舌神经支配，味觉由参与舌神经的鼓索味觉纤维所支配。

    正确答案： 2/3
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述构成餐饮色彩味觉的因素。

    正确答案： 餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    唾液可以（　　）。
    A

    引起味觉

    B

    为以后的消化吸收做准备

    C

    保护口腔

    D

    对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化

    E

    帮助吞咽


    正确答案： E,A
    解析：
    唾液有如下作用：①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。②唾液可清洁和保护口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。

  • 第11题：

    单选题
    关于味觉的描述不正确的是（）。
    A

    味觉强度与唾液腺的分泌有关

    B

    味觉强度与物质的浓度有关

    C

    味觉的敏感度受食物或刺激物温度的影响

    D

    物质的浓度越高，所产生的味觉越弱

    E

    舌表面的不同部位对不同味刺激的敏感程度不同


    正确答案： D
    解析： 味觉强度与物质的浓度有关，浓度越高，所产生的味觉越强。

  • 第12题：

    单选题
    参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析：
    铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。

  • 第13题：

    以下对孤束核叙述正确的是

    A.与内脏的感觉传入有关

    B.为第1级传入神经元

    C.不是味觉纤维的终止核

    D.伸延于脑干全长

    E.发出纤维参与构成迷走神经


    正确答案：A

  • 第14题：

    传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜;注重动物原料，忽视植物原料;注重色香味形，忽视()平衡。

    A、营养素

    B、酸碱

    C、荤素

    D、味觉


    参考答案：A

  • 第15题：

    唾液可以（　　）。

    A.引起味觉
    B.为以后的消化吸收做准备
    C.保护口腔
    D.对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化
    E.帮助吞咽

    答案：A,B,C,E
    解析：
    唾液有如下作用：①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。②唾液可清洁和保护口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。

  • 第16题：

    简述构成餐饮色彩味觉的因素。


    正确答案:餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。

  • 第17题：

    舌前（）的一般感觉由舌神经支配，味觉由参与舌神经的鼓索味觉纤维所支配。


    正确答案:2/3

  • 第18题：

    味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列营养素的RNI与性别有关的是（）

    • A、蛋白质
    • B、维生素D
    • C、碘
    • D、钙
    • E、叶酸

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    参与构成与味觉有关的蛋白质——味觉素的营养素是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。

  • 第21题：

    单选题
    锌的生理功能包括（　　）。
    A

    参与构成味觉素

    B

    酶学效应

    C

    维持生物膜结构和功能

    D

    促进生长发育与组织再生

    E

    以上全是


    正确答案： C
    解析：
    锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

  • 第22题：

    单选题
    参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是（）。
    A

    钙

    B

    锌

    C

    钠

    D

    铬

    E

    铁


    正确答案： B
    解析： 1.锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。2.钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。3.铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。

  • 第23题：

    单选题
    锌的生理功能是（）
    A

    酶学效应

    B

    促进生长发育与组织再生

    C

    维持生物膜结构和功能

    D

    参与构成味觉素

    E

    以上全是


    正确答案： A
    解析： 锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

  • 第24题：

    多选题
    有关味觉的神经支配错误的是（）
    A

    舌前2/3味觉由面神经支配

    B

    舌后1/3味觉由三叉神经支配

    C

    舌前2/3味觉由三叉神经支配

    D

    舌后1/3味觉由舌咽神经支配

    E

    舌后1/3味觉由舌下神经支配


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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