判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A 对B 错

题目
判断题
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
A

对

B

错

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1.反映油脂酸败的常用指标是A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价

2.A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.过氧化值 E.酸度下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是(　　)。

3.油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 D.有毒金属含量

4.脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升

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  • 第1题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是

    A.酸价
    B.羰基价
    C.过氧化值
    D.丙二醛
    E.苯并芘

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    反映油脂酸败的常用指标是（）

    • A、酸价
    • B、碘价
    • C、羰基价
    • D、过氧化物值

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第4题：

    过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、苯并芘

    正确答案:E

  • 第6题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、丙二醛
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
    A

    酸价

    B

    农药残留

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    脂肪酸败的早期指标为（）。
    A

    过氧化值上升

    B

    酸价增高

    C

    碘价下降

    D

    皂化价上升


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
    A

    二甲胺和三甲胺

    B

    酸价

    C

    ATP值

    D

    过氧化值

    E

    酸度


    正确答案： B
    解析： 1.糖类分解的指标是酸度。 2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。 3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第11题：

    多选题
    评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    丙二醛

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败常用的指标POV指的是( )

    • A、丙二醛
    • B、过氧化值
    • C、酸价
    • D、羰基价

    正确答案:B

  • 第14题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

    • A、酸价
    • B、农药残留
    • C、过氧化值
    • D、羰基价
    • E、有害金属

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

    • A、二甲胺和三甲胺
    • B、酸价
    • C、ATP值
    • D、过氧化值
    • E、酸度

    正确答案:D

  • 第16题：

    油脂酸败常用的卫生学指标有（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、有毒金属含量

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、羰基价
    • D、丙二醛
    • E、E.苯并芘

    正确答案:E

  • 第19题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    农药

    C

    过氧化值

    D

    羰基价

    E

    有害金属


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    反映油脂酸败的常用指标是（）
    A

    酸价

    B

    碘价

    C

    皂化价

    D

    过氧化物值

    E

    羰基价


    正确答案： E,C
    解析： 油脂酸败常用的卫生学评价指标：
    (1)酸价(AV)
    (2)过氧化值(POV)
    (3)应用油脂抗氧化剂

  • 第21题：

    单选题
    油脂酸败常用的指标POV指的是（）
    A

    丙二醛

    B

    过氧化值

    C

    酸价

    D

    羰基价

    E

    二氧化硫


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    丙二醛

    E

    苯并芘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    油脂酸败常用的卫生学指标有（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    羰基价

    D

    有毒金属含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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