单选题水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A 3minB 10minC 20minD 5min

第1题：

第2题：

第3题：

安定性沸煮法试验，将雷氏夹脱去玻璃板取下并量取初始值后，放入沸煮箱内开始沸煮，当沸煮箱工作18min时，发现水箱内水位不能覆盖试样，然后关掉电源，加水后继续沸煮。试问该方法是否正确（）

• A、正确，在水没有沸腾前可以重新添加水
• B、不正确，只要不关掉电源直接添加水即可
• C、该组水泥安定性试验作废
• D、只要能保证恒沸时间在180±5min内即可

正确答案:C

第4题：

水禽蛋必须煮沸5分钟以上方可食用。

正确答案:错误

第5题：

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

正确答案:冷水

第6题：

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

• A、沸水
• B、热水
• C、温水
• D、冷水

正确答案:D

第7题：

安定性试验沸煮箱内的水加热至沸并恒沸（）。

• A、180±10min
• B、180±5min
• C、180±3min
• D、180±1min

正确答案:B

第8题：

其他腌制或煮过的带壳禽蛋

正确答案:0407909090

第9题：

不干净的水最少沸煮5分钟后方可饮用。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。

正确答案:正确

第15题：

避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

• A、开水烫后弃水炒煮
• B、煮熟透
• C、水浸泡后弃水炒煮
• D、盐水泡后弃水炒煮

正确答案:B

第16题：

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

正确答案:正确

第17题：

煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。

正确答案:错误

第18题：

水泥安定性试件成型24小时后，置于沸煮箱内，加热至沸，再连续沸煮（）。

• A、3小时
• B、8小时
• C、4小时

正确答案:C

第19题：

水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。

正确答案:错误

第20题：

为什么沸煮箱中的水封槽内必须盛满水？

正确答案: 沸煮箱沸煮前，水封槽内必须盛满面水，以保证试验沸煮时水封作用。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：