问答题食品留样有哪些要求？
题目
问答题
食品留样有哪些要求？
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第1题：
食品留样有哪些要求？
正确答案: 1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 -
第2题：
以下关于食品留样的描述正确的是（）
- A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
- B、冷藏保存48小时
- C、每个品种都要留样不能遗漏
- D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查
正确答案:A,B,C -
第3题：
物料及产品的留样应当符合哪些要求？（）
- A、应当按照操作规程对留样进行管理
- B、留样应当能够代表被取样批次的物料或产品
- C、留样的包装形式应当与药品市售包装形式相同，原料药的留样如无法采用市售包装形式的，可以不用包装，直接密封保存
- D、留样观察应当有记录
正确答案:A,B,D -
第4题：
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
正确答案:正确 -
第5题：
留样食品一般保存（）小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品，如有异常立即封存送食品卫生安全部门查验。
正确答案:48 -
第6题：
食品检验时，除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用，有留样规定时，抽取的样品一般要求一式（）份。
- A、二
- B、三
- C、四
- D、五
正确答案:B -
第7题：
多选题关于幼儿园食品留样制度，下列说法正确的是（）。A食堂提供的每样食品，有食堂分餐人员专人负责留样
B每餐留样的食品，按规定留足80克，分别盛放在已消毒的餐具中
C食品留样冰箱为专用设备，冰箱温度设定为0℃--4℃
D留样食品如有异常，应立即封存，送食品卫生安全部门查验
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？正确答案： 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品卫生有哪些基本要求？正确答案： 一.食品首先必须是无毒无害
二.各种食品应当符合各自的营养要求
三.食品应当具有相应的色香味等感官性状解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题物料的留样有哪些要求？正确答案： 1）制剂生产用每批原辅料和与药品直接接触的包装材料均应当有留样。与药品直接接触的包装材料（如输液瓶），如成品已有留样，可不必单独留样；
2）物料的留样量应当至少满足鉴别的需要；
3）除稳定性较差的原辅料外，用于制剂生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与药品直接接触的包装材料的留样应当至少保存至产品放行后二年。如果物料的有效期较短，则留样时间可相应缩短；
4）物料的留样应当按照规定的条件贮存，必要时还应当适当包装密封。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?正确答案： 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品留样制度规定留样时间为24小时，各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。
正确答案:错误 -
第14题：
幼儿园食品留样制度的内容有哪些？
正确答案: 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 -
第15题：
成品的留样有哪些要求？
正确答案: 1）每批药品均应当有留样；如果一批药品分成数次进行包装，则每次包装至少应当保留一件最小市售包装的成品；
2）留样的包装形式应当与药品市售包装形式相同，原料药的留样如无法采用市售包装形式的，可采用模拟包装；
3）每批药品的留样数量一般至少应当能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检（无菌检查和热原检查等除外）；
4）如果不影响留样的包装完整性，保存期间内至少应当每年对留样进行一次目检观察，如有异常，应当进行彻底调查并采取相应的处理措施；
5）留样观察应当有记录；
6）留样应当按照注册批准的贮存条件至少保存至药品有效期后一年；
7）如企业终止药品生产或关闭的，应当将留样转交受权单位保存，并告知当地药品监督管理部门，以便在必要时可随时取得留样。 -
第16题：
食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
- A、留样食品名称
- B、留样时间
- C、留样人员
- D、加工人员
正确答案:A,B,C -
第17题：
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
正确答案:正确 -
第18题：
问答题对食品强化的要求有哪些？正确答案： ①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；
②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；
③必须保证强化食品的食用安全性；
④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题国际食品法典标准对食品的要求有哪些？正确答案： 不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；
在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分； 不得掺假；
不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；
不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题以下关于食品留样的描述正确的是（）A留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
B冷藏保存48小时
C每个品种都要留样不能遗漏
D食品留样必须保存在厨房以方便及时检查
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题幼儿园食品留样制度的内容有哪些？正确答案： 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品留样有哪些要求？正确答案： 1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题对食品强化有哪些要求？正确答案： ①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；
②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；
③必须保证强化食品的食用安全性；
④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。解析： 暂无解析