单选题下列物质中不属于食品添加剂的是：（）A 山梨酸B 柠檬黄C 谷氨酸钠D 食用油

题目
单选题
下列物质中不属于食品添加剂的是：（）
A

山梨酸

B

柠檬黄

C

谷氨酸钠

D

食用油

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1.以下不属于食品添加剂的是()。A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿

2.下面( )物质不属于食品添加剂。A山梨酸B果胶C磷酸二苯D三氯蔗糖

3.下面哪些不属于食品添加剂（）A、谷氨酸钠B、柠檬酸C、苏丹红D、三聚氰胺

4.138以下不属于食品添加剂的是()。A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    下列( )物质不是食品添加剂。

    A、二氧化硫

    B、苯甲酸钠

    C、山梨酸钾

    D、甲醛


    参考答案：D

  • 第2题：

    食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是

    A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
    B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
    C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
    D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

    答案：B
    解析：
    第一步，本题考查生活常识，并选择错误选项。第二步，碳酸氢钠俗名小苏打又名酸式碳酸钠，在食品加工中为发酵作用，而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。因此，选择B选项。A项：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。C项：山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。D项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。增味剂主要分类之一为谷氨酸钠（味精）、增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。

  • 第3题：

    下列哪个物质是食品添加剂？（）

    • A、苏丹红
    • B、柠檬黄
    • C、三聚氰胺
    • D、孔雀石绿

    正确答案:B

  • 第4题：

    炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）

    • A、糖精钠
    • B、柠檬黄
    • C、山梨酸（钾）
    • D、BHA

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）

    • A、桂皮
    • B、鸡精
    • C、柠檬黄
    • D、食碱

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列物质属于甜味剂的有（）。

    • A、苯甲酸
    • B、木糖醇
    • C、甘草
    • D、山梨酸
    • E、谷氨酸钠

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    下列物质属于甜味剂的有（）。

    • A、苯甲酸
    • B、麦芽糖醇
    • C、谷氨酸钠
    • D、山梨酸

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。

    • A、胭脂红
    • B、柠檬黄
    • C、日落黄
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:D

  • 第9题：

    以下属于食品抗氧化剂的是（）

    • A、山梨酸
    • B、BHA
    • C、碳酸
    • D、乳酸
    • E、柠檬黄

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    下面那些物质属于食品添加剂（）。
    A

    山梨酸

    B

    果胶

    C

    磷酸

    D

    三氯蔗糖


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
    A

    胭脂红

    B

    柠檬黄

    C

    日落黄

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品添加剂山梨酸钾归类为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    山梨酸钾为防腐剂。

  • 第13题：

    炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）

    A.糖精钠

    B.柠檬黄

    C.山梨酸（钾）

    D.BHA


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列物质中不属于食品添加剂的是：（）

    • A、山梨酸
    • B、柠檬黄
    • C、谷氨酸钠
    • D、食用油

    正确答案:D

  • 第15题：

    广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______

    • A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。 
    • B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。 
    • C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。 
    • D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

    • A、山梨酸钾
    • B、水
    • C、无机盐
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第17题：

    在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。

    • A、苯甲酸
    • B、脱氢醋酸钠
    • C、山梨酸
    • D、丙酸钠

    正确答案:C

  • 第19题：

    下面那些物质属于食品添加剂（）。

    • A、山梨酸
    • B、果胶
    • C、磷酸
    • D、三氯蔗糖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

    • A、味精（谷氨酸钠）
    • B、琥珀酸（酸味剂）
    • C、蔗糖（甜味剂）
    • D、果胶（胶凝剂）

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
    A

    味精（谷氨酸钠）

    B

    琥珀酸（酸味剂）

    C

    蔗糖（甜味剂）

    D

    果胶（胶凝剂）


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下属于食品抗氧化剂的是（）
    A

    山梨酸

    B

    BHA

    C

    碳酸

    D

    乳酸

    E

    柠檬黄


    正确答案： B
    解析： BHA是目前国际上广泛使用的油溶性抗氧化剂，也是我国常用的抗氧化剂之一。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪个物质是食品添加剂？（）
    A

    苏丹红

    B

    柠檬黄

    C

    三聚氰胺

    D

    孔雀石绿


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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