单选题（）是构成茶汤滋味的重要成份。A 咖啡因B 儿茶素C 茶多酚D 氨基酸

第1题：

第2题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第3题：

茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

• A、茶多酚
• B、氨基酸
• C、蛋白质
• D、茶黄素

正确答案:A

第4题：

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

• A、茶黄素与咖啡碱
• B、儿茶素与咖啡碱
• C、茶褐素与咖啡碱
• D、茶多酚与咖啡碱

正确答案:B

第5题：

氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。

正确答案:正确

第6题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

正确答案:正确

第7题：

（）是构成茶汤滋味的重要成份。

• A、咖啡因
• B、儿茶素
• C、茶多酚
• D、氨基酸

正确答案:A

第8题：

茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

• A、茶多酚
• B、氨基酸
• C、蛋白质
• D、茶黄素

正确答案:B

第9题：

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

• A、茶多酚
• B、蛋白质
• C、氨基酸
• D、生物碱

正确答案:D

第10题：

冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破坏。

• A、茶多酚
• B、维生素A
• C、维生素B
• D、维生素C

正确答案:D

第11题：

（）是决定茶汤滋味，颜色的主体成分。

• A、氨基酸
• B、咖啡碱
• C、几茶素
• D、茶多酚

正确答案:B

第12题：

第13题：

决定茶汤鲜爽度的主要物质是（）。

• A、茶多酚
• B、氨基酸
• C、咖啡碱
• D、维生素

正确答案:B

第14题：

茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。

正确答案:正确

第15题：

茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。

正确答案:错误

第16题：

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

• A、氨基酸
• B、蛋白质
• C、多酚类
• D、淀粉

正确答案:A

第17题：

茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。

正确答案:正确

第18题：

形成茶汤滋味的主要化学成分有（）。

• A、茶多酚
• B、茶氨酸
• C、生物碱
• D、有机酸

正确答案:A,B,C,D

第19题：

茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）

正确答案:正确

第20题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。

正确答案:正确

第21题：

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

• A、茶黄素
• B、儿茶素
• C、咖啡碱
• D、氨基酸

正确答案:D

第22题：

绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。

• A、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
• B、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
• C、茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
• D、茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高

正确答案:A

第23题：

（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

• A、色素
• B、茶多酚
• C、无机成分
• D、糖类

正确答案:A

第24题：