单选题某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备；该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送到厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其i.D.号订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所产生的计算机记录。一旦存在差异则由餐馆立即调查。公司总部建立的监控措施用来确定下属餐馆没有记录其全部收入，而是仅上交一定数量现金额的情形。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？（）A 餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对
题目
餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对；
所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工；
管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查；
现金按日送达公司总部。
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第1题：
某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备，该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送至厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其身份证ID号码订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所生成的计算机记录。(一旦存在)差异则由餐馆立即调查。公司总部已建立监控措施用来确定何时下属餐馆没有记录其全部收入而仅以适当数量额的现金上交总部。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？A.餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对
B.所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工
C.管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润明显低的商店进行调查
D.现金按日送达公司总部答案：C解析： -
第2题：
下列不属于国家食品药品监管局监管对象的是：（）
- A、餐馆
- B、医院
- C、药物研究所
- D、个体诊所
正确答案:A -
第3题：
“三城同创”对食品卫生的要求是（）
- A、各类餐馆、食品店、超市食品专柜有《卫生许可证》并亮证经营
- B、各类餐馆、食品店、超市食品专柜的食品卫生符合卫生部门相关的质量标准，有《经营许可证》、《卫生许可证》并亮证经营
- C、不出售过期、变质、伪劣食品
正确答案:B,C -
第4题：
某餐饮连锁店有680余家餐馆，各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备，该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送至厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其身份证ID号码定制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所生产的计算机记录。（一旦存在）差异则由餐馆立即调查。公司总部已建立监控措施用来确定何时下属餐馆没有记录其全部收到的而仅以适当数额的现金上交总部。以下陈述中哪项属于这一监控措施的范例？（）
- A、餐馆经理将收到的现金与计算机记录的食品订单核对
- B、所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工
- C、管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查
- D、现金按日送达公司总部
正确答案:C -
第5题：
对于大宗订单打包需要注意的事项有哪些？（）
- A、大宗订单打包一定要在监控下操作
- B、大宗订单封箱是必须每箱都要打开核对
- C、大宗订单打包完成后要单独和分拣交接并在交接单上做好记录
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
- A、特大型餐馆
- B、连锁经营餐饮服务单位的门店
- C、大型餐馆
- D、中央厨房
正确答案:C -
第7题：
不属于饮食业的是（）
- A、餐馆
- B、酒吧
- C、食品店
- D、流动饮食摊
正确答案:C -
第8题：
某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备；该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送到厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其i.D.号订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所产生的计算机记录。一旦存在差异则由餐馆立即调查。公司总部建立的监控措施用来确定下属餐馆没有记录其全部收入，而是仅上交一定数量现金额的情形。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？（）
- A、餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对；
- B、所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工；
- C、管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查；
- D、现金按日送达公司总部。
正确答案:C -
第9题：
不属于饮食业范围的是。（）
- A、餐馆
- B、酒吧
- C、流动饮食摊
- D、食品店
正确答案:D -
第10题：
核对订单信息，信息人员对订单进行确认的内容包括（）
- A、货品数量和配送日期
- B、客户的信息用记录
- C、订单价格
- D、加工包装
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
单选题某餐饮连锁店有680余家餐馆，各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备，该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送至厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其身份证ID号码定制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所生产的计算机记录。（一旦存在）差异则由餐馆立即调查。公司总部已建立监控措施用来确定何时下属餐馆没有记录其全部收到的而仅以适当数额的现金上交总部。以下陈述中哪项属于这一监控措施的范例？（）A餐馆经理将收到的现金与计算机记录的食品订单核对
B所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工
C管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查
D现金按日送达公司总部
正确答案： B解析： A.不正确，因为题中要求建立的监控措施是用来监控餐馆及时全部上交收入的，而本选项的控制措施由餐馆经理来实施，因而无法达到所期望的监控目标。B.不正确，即便所有的食品订单都输入了计算机，也无法监控现金的上交情况，因为本选项监控措施没有涉及如何监控将全部收入上交总部的问题。C.正确。通过分析性复核程序可以发现异常的餐馆从而展开调查，是简便而有效的措施，是监控将全部收入上交总部的范例。D.不正确，将现金按日送达总部也防止不了隐瞒收入和少交现金的情况发生，且这样做会很难操作，这不是监控措施的范例。 -
第12题：
单选题在Access中，运行SQL命令"delete*from订单"后，得到的结果是（）A复制订单表中所有的记录
B删除订单表中所有的记录
C修改订单表中所有的记录
D查询订单表中所有的记录
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
某餐馆饮食连锁店680余家餐馆，各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备，该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送至厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其身份证ID号码订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所生产的计算机记录。(一旦存在)差异则由餐馆立即调查。公司总部已建立监控措施用来确定何时下属餐馆没有记录其全部收入而仅以适当数量额的现金上交总部。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？A.餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对。
B.所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工。
C.管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润明显低的商店进行调查。
D.现金按日送达公司总部。答案：C解析：A不正确。因为题中要求建立的监控措施是用来监控餐馆及时全部上交收入的，而本选项的控制措施出餐馆经理来实施，因而无法达到所期望的监控目标。B不正确。即便所有的食品订单都输入了计算机，也无法监控现金的上交情况，因为本选项监控措施没有涉及如何监控将全部收上交总部的问题。C正确。通过分析性复核程序可以发现异常的餐馆，从而展开调查，是简便而有效的措施，是监控将全部收入上交总部的最佳范例。D不正确。将现金按日送达总部也防止不了隐瞒收入和少交现金的情况发生，且这样做会很难操作，不是这一监控措施的最佳范例。 -
第14题：
小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
正确答案: （1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。
（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5m2；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于25℃。
（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。 -
第15题：
家庭开了一个餐馆，一家人吃喝都在餐馆里，其食品支出怎么记账？
正确答案: 计入“其他在外饮食”，同时用餐人次计入“常住成员在外用餐人次”。 -
第16题：
在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
- A、红色“哭脸”
- B、黄色“平脸”
- C、绿色“笑脸”
- D、白色“平脸”
正确答案:C -
第17题：
转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
正确答案:错误 -
第18题：
应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。
- A、特大型餐馆，大型餐馆
- B、学校食堂
- C、中型餐馆
- D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
正确答案:A,B,D -
第19题：
下列关于中央采购物品的验收要求，叙述正确的是哪项（）？
- A、相关部门负责人核对实物与《订单》细目是否一致；
- B、出现差异时，核实人须将实收数记录在《订单》的备注栏，并签字；
- C、相关部门负责人将《订单》和《货运送货单》上交给运营经理
- D、以上选项皆对
正确答案:B -
第20题：
某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备；该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送到厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其ID号订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所产生的计算机记录。一旦存在差异则由餐馆立即调查。公司总部建立的监控措施用来确定下属餐馆没有记录其全部收入，而是仅上交一定数量现金额的情形。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？（）
- A、餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对
- B、所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工
- C、管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查
- D、现金按日送达公司总部
正确答案:D -
第21题：
在Access中，运行SQL命令"delete*from订单"后，得到的结果是（）
- A、复制"订单"表中所有的记录
- B、删除"订单"表中所有的记录
- C、修改"订单"表中所有的记录
- D、查询"订单"表中所有的记录
正确答案:B -
第22题：
多选题下面哪两个是餐馆的业务流程。（）A餐馆经理雇佣了五个服务员
BFood critic在报纸上发表有关餐馆的专栏
C银行柜员机将现金提供给顾客购买午餐
D服务员拿来菜单，下单，上菜
E服务员业余在外打工
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题某餐馆饮食连锁店有680余家餐馆。各餐馆所有的食品订单均输入一个电子设备；该设备记录所有的食品订单及服务员名单，并将订单送到厨房。所有的服务员均负责收取他们经手订单的现金，并在换班时上交这笔现金，即以其ID号订制食品的销售额。然后由经理核对当天收取的现金及食品订单所产生的计算机记录。一旦存在差异则由餐馆立即调查。公司总部建立的监控措施用来确定下属餐馆没有记录其全部收入，而是仅上交一定数量现金额的情形。以下陈述中哪项属于这一监控措施的最佳范例？（）A餐馆经理将收取的现金与计算机记录的食品订单核对
B所有的食品订单必须输入计算机，服务员与厨师有明确分工
C管理层编制详细的各商店总利润分析表，并对利润很低的商店进行调查
D现金按日送达公司总部
正确答案： B解析： 本题考查的知识点是监管（直线经理的人力资源职能中重要的组成部分）。
答案A不正确，由于经理的活动是适用于食品层面的核对控制的一个例子。监控是一个整体控制，这种控制确定其它控制是否有效地运行；
答案B不正确，由于职务分离是经营性控制；
答案C正确，监控是评估内部控制质量的一个流程，它涉及由适当人员所设计和运行的控制的评估以及所采取纠正措施的评估。监控可以通过正在进行的活动或单独的评价来完成。持续不断的监控程序可建立于组织正常的重复性活动中，并包括定期的管理和监督活动。因而，对总边际收益的分格以及重大偏差的调查属于监控流程。
答案D不正确，由于现金的按日送达是经营性控制。