单选题根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。A 出口处的上方B 出口处的下方C 入口处的上方

题目
单选题
根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。
A

出口处的上方

B

出口处的下方

C

入口处的上方

相似考题

1.空调系统中的膨胀阀安装在（ ）。A.冷凝器的入口处B.蒸发器的入口处C.冷凝器出口处D.蒸发器出口处

2.根据《冷库设计规范》（GB 50072-2010），氨制冷机房应设置氨气体浓度报警装置，当空气中氨气浓度达到（）时，应自动发出报警信号，并应自动开启制冷机房内的事故排风机。A、100ppm或150ppmB、25ppm或50ppmC、每立方米100mg或每立方米150mg

3.根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。A、出口处的上方B、出口处的下方C、入口处的上方

4.缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    （）时，冻结速度等于1～5cm/h。

    • A、快速冻结
    • B、中速冻结
    • C、缓慢冻结
    • D、均匀冻结

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列哪项不属于限制或消除麻醉蒸发器泵吸效应的方法（）

    • A、减少蒸发室内药液上方的空间、增大旁路尺寸
    • B、采用螺旋缠绕长而大口径空心管连到蒸发室入口处
    • C、在蒸发室输出口处安装单向阀
    • D、增加蒸发室出口处的阻力
    • E、增大新鲜气流量

    正确答案:E

  • 第3题：

    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

    • A、-10～-12℃；
    • B、0～-5℃ ；
    • C、-18～-20℃；
    • D、-8～-10℃。

    正确答案:C

  • 第4题：

    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

    • A、1Cm/h
    • B、3Cm/h
    • C、5Cm/h
    • D、8Cm/h

    正确答案:C

  • 第5题：

    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？


    正确答案: 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。

  • 第6题：

    空调系统中的膨胀阀安装在（）。

    • A、冷凝器的入口处
    • B、蒸发器的入口处
    • C、冷凝器出口处
    • D、蒸发器出口处

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
    A

    1Cm/h

    B

    3Cm/h

    C

    5Cm/h

    D

    8Cm/h


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
    A

    IFQ

    B

    QFI

    C

    IQF

    D

    FQI


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    根据《冷库设计规范》（GB 50072-2010），氨制冷机房应设置氨气体浓度报警装置，当空气中氨气浓度达到（）时，应自动发出报警信号，并应自动开启制冷机房内的事故排风机。
    A

    100ppm或150ppm

    B

    25ppm或50ppm

    C

    每立方米100mg或每立方米150mg


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。
    A

    出口处的上方

    B

    出口处的下方

    C

    入口处的上方


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    快速冻结

    正确答案： 食品的中心温度从-1℃下降至-5℃所需的时间≤30min时称为快速冻结。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。
    A

    盐水

    B

    液氨

    C

    液氮

    D

    氟利昂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品快速冻结的优点是什么？


    正确答案: ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体；
    ②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
    ③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
    ④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应；
    ⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。

  • 第14题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第16题：

    目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。

    • A、IFQ
    • B、QFI
    • C、IQF
    • D、FQI

    正确答案:C

  • 第17题：

    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？


    正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。

  • 第18题：

    问答题
    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？

    正确答案： 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

    正确答案： 慢速冻结时，细胞内液浓度增高，冻结点下降，造成肌纤维间冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时，体积增大，结果使肌细胞遭到机械损伤。这样的冻结肉在解冻时可逆性小，引起大量肉汁流失。快速冻结时温度迅速下降，细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结，形成的冰晶颗粒小且均匀，因而对肉质影响较小，解冻时的可逆性大，汁液流失少。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？

    正确答案： 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
    A

    -10～-12℃；

    B

    0～-5℃ ；

    C

    -18～-20℃；

    D

    -8～-10℃。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

    正确答案： （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
    （2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，因而，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。这样，就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪项不属于限制或消除麻醉蒸发器泵吸效应的方法（）
    A

    减少蒸发室内药液上方的空间、增大旁路尺寸

    B

    采用螺旋缠绕长而大口径空心管连到蒸发室入口处

    C

    在蒸发室输出口处安装单向阀

    D

    增加蒸发室出口处的阻力

    E

    增大新鲜气流量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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