单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质

题目
单选题
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
A

发酵

B

腐败

C

酸败

D

变败

E

变质

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1.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素

3.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

4.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂

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  • 第1题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

    • A、酵母菌
    • B、细菌
    • C、曲霉
    • D、青毒

    正确答案:B

  • 第4题：

    沼气发酵是指有机物在（）条件下，被沼气微生物分解代谢并产生沼气的过程。

    • A、温度适宜
    • B、富氧
    • C、厌氧
    • D、浓度适宜

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第6题：

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:D

  • 第7题：

    粮食的变质主要是（）。

    • A、腐败
    • B、酸败
    • C、霉变
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第8题：

    有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：（）、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、（）。


    正确答案:表面发粘；腐烂

  • 第9题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    沼气发酵是指有机物在（）条件下，被沼气微生物分解代谢并产生沼气的过程。
    A

    温度适宜

    B

    富氧

    C

    厌氧

    D

    浓度适宜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第12题：

    单选题
    食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。
    A

    食品酸败

    B

    食品恶变

    C

    食品腐败变质

    D

    食品变坏

    E

    食品变性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    下列说法正确的是（　　）。

    A． 厌氧呼吸的产能效率大于好氧呼吸
    B． 发酵是在厌氧条件下发生的
    C． 厌氧呼吸中，基质脱下的氢经过完整的呼吸链传递，有机物被彻底的氧化分解
    D． 发酵在有氧条件下通过底物水平磷酸化产生ATP

    答案：B
    解析：
    根据基质脱氢后其最终受氢体的不同，微生物的呼吸作用可分为好氧呼吸、厌氧呼吸和发酵。好氧呼吸氧化彻底，产能最多，故A错误。厌氧呼吸是指有机物脱下的电子最终交给无机氧化物的生物氧化。这是在无氧条件下进行的产能效率低的呼吸。其特点是基质按常规途径脱氢后，经部分呼吸链传递氢，最终由氧化态无机物或有机物受氢，完成氧化磷酸化产能反应，故C错误。发酵是指在无氧条件下，基质脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交给某内源中间代谢产物，以实现基质水平磷酸化（也叫底物水平磷酸化）产能的一类生物氧化反应。发酵是不彻底的氧化作用，产能效率低，故D错误。

  • 第15题：

    微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）

    • A、变质
    • B、消化
    • C、分解
    • D、腐败

    正确答案:A

  • 第16题：

    冷藏能够阻止食品腐败变败。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　）

    • A、感官
    • B、物理
    • C、化学
    • D、微生物
    • E、败变质的程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第21题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第22题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
    A

    脂肪

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： B
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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