肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素

题目
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、纤维素

相似考题

1.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

3.食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

4.食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌

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  • 第1题：

    畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

    A.蔬菜的呼吸

    B.水果的呼吸

    C.食品中的酶

    D.肉类的成熟


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

    B、油脂酸败

    C、碳水化合物酵解

    D、维生素破坏

    E、发出醇类气味和甜味

    粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

    B、高温杀菌保藏

    C、脱水与干燥保藏

    D、腌渍保藏

    E、烟熏保藏


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：C

  • 第4题：

    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第5题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

    • A、脂肪
    • B、矿物质
    • C、蛋白质
    • D、维生素

    正确答案:C

  • 第6题：

    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

    • A、脂肪
    • B、纤维素
    • C、蛋白质
    • D、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。[湖南省2013年11月三级真题]
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： D
    解析：
    肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

  • 第9题：

    多选题
    食品腐败变质的原因有（　　）等情况。
    A

    食物的品种

    B

    食品本身的组成和性质

    C

    食物的营养成分

    D

    环境因素

    E

    微生物的作用


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第10题：

    单选题
    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
    A

    脂肪

    B

    碳水化合物

    C

    蛋白质

    D

    纤维素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

    A.小麦

    B.大米

    C.蔬菜

    D.畜肉


    参考答案：D

  • 第14题：

    肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（ ）。

    A.碳水化合物

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.维生素

    E.纤维素


    正确答案：B
    食品污染的分类

  • 第15题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第16题：

    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、蛋白质
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列对于食物描述不准确的是（）

    • A、任何食品都有储藏期
    • B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
    • C、腐败变质的食物可引起食物中毒
    • D、腐败变质的食物仍可部分食用

    正确答案:D

  • 第18题：

    食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。


    正确答案:褪色；变质；变味

  • 第19题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
    A

    脂肪

    B

    矿物质

    C

    蛋白质

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    纤维素

    D

    碳水化合物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
    A

    脂肪

    B

    糖类

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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