单选题常用于葡萄酒和牛乳消毒的方法有（　　）。A 干热消毒法B 高压蒸汽灭菌法C 煮沸灭菌法D 巴氏消毒法

第1题：

第2题：

利用较低的温度杀死细菌，又不破坏被消毒物品质量，主要用于葡萄酒、啤酒、果汁及牛乳等食品的消毒方法是（）。
巴氏消毒法
略

第3题：

牛乳消毒常采用（）

• A、辐射保藏法
• B、低温长时间巴氏消毒法
• C、高温短时间巴氏消毒法
• D、熏制法

正确答案:C

第4题：

加速葡萄酒成熟和稳定的方法有哪些？

正确答案: 低温处理：即将葡萄酒的的温度降低到接近冰点，保持数天后在低温下过滤。然后是下胶，即在葡萄酒中加入促进胶体沉淀的物质，它们或者与葡萄酒中的胶体带有相反的电荷，或者可与葡萄酒中的胶体粒子结合。
下胶处理：不仅能使葡萄酒澄清，而且使葡萄酒稳定。

第5题：

用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。

正确答案:明胶；单宁；蛋白；鱼胶；皂土；滤棉过滤法；硅藻土过滤硅；薄板过滤；微孔薄膜过滤

第6题：

葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。

正确答案:离心；下胶

第7题：

为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到（）

• A、0℃
• B、4℃
• C、10℃
• D、15℃

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

正确答案:巴氏消毒

第15题：

牛乳可通过（）进行消毒。

正确答案:巴氏消毒法

第16题：

为什么鲜牛乳的消毒采用巴氏消毒法？

正确答案: 巴氏消毒法的目的有二：
首先，是要最大限度地杀灭牛乳中的结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等病原微生物，并使其他非病原微生物的数量减少90%以上。
其次，是尽可能少地损坏鲜牛乳中的营养成分，以保证其品质完好。

第17题：

乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。

正确答案:正确

第18题：

常消毒方法有（），（），（）等。

正确答案:高温杀菌，化学杀菌，幅射杀菌。

第19题：

巴斯德消毒法可用于（）的消毒。

• A、啤酒
• B、葡萄酒
• C、牛奶
• D、以上所有

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：