单选题大豆类食品的蛋白质含量范围是（）A 25％～35％B 35％～40％C 40％～45％D 45％～50％E 20％～30％

第1题：

第2题：

第3题：

大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。

• A、大豆豆腐豆浆
• B、豆腐豆浆大豆
• C、豆浆大豆豆腐
• D、豆腐大豆豆浆
• E、豆浆豆腐大豆

正确答案:B

第4题：

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

正确答案:正确

第5题：

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

• A、豆腐 大豆 豆浆
• B、大豆 豆腐 豆浆
• C、豆浆 大豆 豆腐
• D、豆腐 豆浆 大豆
• E、豆浆 豆腐 大豆

正确答案:D

第6题：

大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。

正确答案:错误

第7题：

大豆的蛋白质含量约为（）。

正确答案:40%左右

第8题：

在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆

正确答案:正确

第9题：

关于大豆类营养，叙述错误的是（）

• A、大豆类蛋白质含量较高
• B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
• C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
• D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也很丰富，约占（）.

正确答案:40%、16%

第16题：

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

• A、大豆-豆腐-豆浆
• B、豆腐-豆浆-大豆
• C、豆浆-豆腐-大豆
• D、豆腐-大豆-豆浆

正确答案:B

第17题：

下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）

• A、炒大豆
• B、煮大豆
• C、豆腐干
• D、豆腐皮
• E、豆浆

正确答案:E

第18题：

大豆子粒蛋白质、脂肪含量？

正确答案: 大豆子粒的蛋白质含量十分丰富，含量为40％左右。大豆蛋白质所含氨基酸种类丰富，其中谷氨酸占19％，精氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸各占8％左右。人体必需氨基酸赖氨酸占6％；可是色氨酸及含硫氨基酸——胱氨酸、蛋氨酸含量偏低，均在2％以下。
大豆油是一种主要的食用油，通常子粒的油分含量在20％左右。大豆油中的饱和酸约占15％，不饱和酸约占85％。在不饱和酸中，以亚油酸居多，占54％左右。

第19题：

其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

正确答案:正确

第20题：

大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

• A、25%～35%
• B、35%～40%
• C、4026～45%
• D、45%～50%
• E、20%～30%

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：