单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A 3个月B 6个月C 12个月D 18个月

题目
单选题
干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）
A

3个月

B

6个月

C

12个月

D

18个月

相似考题

1.热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()

2.俄罗斯：生产干制水产品时，必须对干燥室内的空气进行控制，（）必须进行彻底的处理。

3.在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）

4.以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是()。A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）

    • A、3个月
    • B、6个月
    • C、12个月
    • D、18个月

    正确答案:B

  • 第2题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第3题：

    在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

    • A、漂洗
    • B、调味
    • C、干燥
    • D、烘烤
    • E、包装

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    问答题
    水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？

    正确答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
    当Aw<0.9时，细菌很难生长；当Aw<0.8时，大多数霉菌不能生长；当Aw<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。干制品的水分活度一般为0.6~0.75。
    （2）其优点是：保藏期长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。缺点是：导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败；影响水产品其他成分（如脂肪、维生素等）；产品的外观、风味、口感严重受影响。弥补措施：轻干（轻度脱水）、真空冷冻干燥以及调味干燥等方法采用各种塑料袋和复合薄膜包装。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
    A

    表面硬化

    B

    多孔性形成

    C

    干制品的吸湿

    D

    虫害


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    固体微生态制剂的保质期一般为（　　）。
    A

    3～6个月

    B

    6～12个月

    C

    12～18个月

    D

    18～24个月


    正确答案： A
    解析：
    D项，固体微生态制剂的保质期一般为18～24个月；液态微生态制剂的保质期一般为12～18个月。

  • 第9题：

    单选题
    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？
    A

    罐头制品

    B

    鱼糜制品

    C

    干制品

    D

    冷冻制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
    A

    加入抗氧化剂

    B

    真空包装

    C

    气调包装

    D

    镀冰衣


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因？

    正确答案： 干制品复水后能恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。
    复原性：重量、大小形状、质地、颜色、风味、成分、结构等。
    复水过程并不是干燥过程的简单重复，因为干燥过程中发生的某些变化是不可逆的。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
    A

    水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加

    B

    干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失

    C

    为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理

    D

    Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    海洋水产品加工的三大传统产品是（）

    • A、水产工艺品、干制品和罐制品
    • B、腌熏制品、干制品和调味品
    • C、腌熏制品、调味品和罐制品
    • D、腌熏制品、干制品和罐制品

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列不能食用的水产品为（）。

    • A、含有自然毒素的水产品 
    • B、因化学物质中毒致死的水产品 
    • C、致死原因不明的水产品 
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）

    • A、炸土豆
    • B、土豆泥
    • C、烤土豆
    • D、炒土豆

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。

    • A、养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批 
    • B、养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批 
    • C、水产加工品以企业明示的批号为一检验批 
    • D、捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批

    正确答案:B

  • 第18题：

    多选题
    水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
    A

    初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大

    B

    干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大

    C

    盐浓度越大，变性越快

    D

    脂质氧化促进变性


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    液体微生态制剂保质期一般为（　　）。
    A

    3～6个月

    B

    6～12个月

    C

    12～18个月

    D

    18～24个月


    正确答案： A
    解析：
    C项，液态微生态制剂的保质期一般为12～18个月；固体微生态制剂的保质期一般为18～24个月。

  • 第20题：

    问答题
    水产品干燥的方法有哪些？

    正确答案： 有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通风干燥。人工干燥法有烘干、热风、冷风干燥，真空干燥、远红外及微波干燥，冷冻干燥。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    海洋水产品加工的三大传统产品是（）
    A

    水产工艺品、干制品和罐制品

    B

    腌熏制品、干制品和调味品

    C

    腌熏制品、调味品和罐制品

    D

    腌熏制品、干制品和罐制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不能食用的水产品为（）。
    A

    含有自然毒素的水产品 

    B

    因化学物质中毒致死的水产品 

    C

    致死原因不明的水产品 

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？

    正确答案： 天然干燥（日光干燥和自然风干）和人工干燥。
    解析： 暂无解析

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