判断题用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。A 对B 错

题目
判断题
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
A

对

B

错

相似考题

1.食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。()此题为判断题(对，错)。

2.重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。

3.使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火

4.烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 先解冻，后烹饪，可节省电力消耗。
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  • 第1题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？


    正确答案: 冷冻储藏的烹饪原料品质劣变的原因
    冷冻浓缩：食品冻结后，由于溶质的冷冻浓缩效应，未冻结相的pH、离子强度、粘度、表面张力、氧化还原电位等特性发生变化，这些变化对食品成分造成危害。pH降低导致蛋白质变性及持水能力下降，使解冻后汁液流失冻结导致体相水结冰、水分活度降低，而油脂氧化速率相对提高。
    未冻结水：冷冻食品中仍含有相当多的未冻结水，它们可作为食品中各种劣变反应的反应介质。即使是在冷冻条件下，食品仍然发生着各种化学和生物化学变化。
    再结晶：在冷冻贮藏过程中冰结晶大小、数量、形状的改变也会导致食品劣变，即冰的再结晶导致的食品组织结构的改变，可能是冷冻食品品质劣变最重要的原因。由于贮藏过程中温度出现波动，温度升高，已冻结的冰融化，再次降低后，原先未冻结的水或先前小冰晶融化出来的水会扩散并附着在较大的冰晶表面，造成冰晶体积增大，这样对组织结构的破坏性很大。即使是在稳定的贮藏温度下，也会出现冰结晶成长的现象，但这种变化的影响比较小。
    所以在低温冷冻贮藏食品时，温度的稳定控制就显得相当重要。

  • 第3题：

    用微波炉解冻食品宜用（）火，以免食物受热不均产生部分已熟、部分还未解冻的现象，同时也可节省电力。

    • A、高；
    • B、中；
    • C、低；
    • D、中偏高

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是（）。

    • A、摄入维生素C含量丰富的食物
    • B、腌制食品时不用粗盐，用精盐
    • C、用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味
    • D、用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

    正确答案:D

  • 第5题：

    冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

    • A、冷冻的蔬菜
    • B、冷冻的肉类
    • C、冷冻的水果
    • D、冷冻的罐头

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。
    A

    微火

    B

    小火

    C

    中火

    D

    大火


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    用微波炉烹调较干食物前，可先在食物表面喷洒少许水分以提高微波炉效率，节省用电。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    用微波炉解冻食品宜用（）火，以免食物受热不均产生部分已熟、部分还未解冻的现象，同时也可节省电力。
    A

    高；

    B

    中；

    C

    低；

    D

    中偏高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
    A

    冷冻的蔬菜

    B

    冷冻的肉类

    C

    冷冻的水果

    D

    冷冻的罐头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括（）
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。

    • A、微火
    • B、小火
    • C、中火
    • D、大火

    正确答案:C

  • 第15题：

    使用微波炉烹饪的食物不安全。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

    • A、微波炉加热
    • B、蒸
    • C、油炸
    • D、炖

    正确答案:C

  • 第17题：

    解冻时注意的问题中错误的是（）

    • A、解冻媒介温度要尽量低
    • B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
    • C、外部和内部解冻所需时间差距要大
    • D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

    正确答案:C

  • 第18题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    判断题
    冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    以下微波炉节电的使用方法中，错误的是（）。
    A

    加热少量食物宜高火快速加热，以节省电能

    B

    解冻食物宜用低火，节省电能

    C

    加热食物时，宜将食物放在托盘中央

    D

    加热食物时，加盖保鲜膜，较干食物撒少许水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。
    A

    微火

    B

    小火

    C

    中火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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