单选题挤压膨化过程中（ ）。A 不破坏维生素CB 脂类稳定性提高C 可溶性食物纤维降低D 维生素损失相对较少
题目
单选题
挤压膨化过程中（ ）。
A
不破坏维生素C
B
脂类稳定性提高
C
可溶性食物纤维降低
D
维生素损失相对较少
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第1题：
挤压膨化答案：解析：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。 -
第2题：
挤压膨化过程中（）。
- A、不破坏维生素C
- B、脂类稳定性提高
- C、可溶性食物纤维降低
- D、维生素损失相对较少
- E、维生素大量损失
正确答案:D -
第3题：
什么是挤压膨化
正确答案: 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广 -
第4题：
挤压膨化原理
正确答案: 挤压膨化时原料在膨化机中受热，当内部达到一定温度和压力后，原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤压机中出来时压力突然降低，原料中的水分瞬间汽化，体积迅速膨胀（有时可增大2000倍，而此时原料组织柔软有弹性，大量蒸汽在结构中形成巨大压力促使面团膨胀）。当结构达到弹性极限时，气泡破裂，热蒸汽逃散，内部压力下降，气泡逐渐塌陷，气泡壁相连，但这个过程在原为恢复到原来的密度前就停止了。这是因为面团失去水分且温度下降，整个结构变硬从而使多孔疏松的海绵体结构得到固定。挤压蒸煮技术是现代食品加工的先进技术，积压积极输送、混合、加热和加压等多种单操作于一体，作为一种连续的反应器能在极短时间内实现物料的混合与转化，因此，在膨化休闲食品生产中有着广泛的应用。 -
第5题：
膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）
正确答案:挤压膨化机；110-200℃ -
第6题：
简述挤压膨化食品加工工艺流程。
正确答案:原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。 -
第7题：
单选题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A高温
B高压
C淀粉
D高剪切力
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题挤压膨化过程中（ ）。A不破坏维生素C
B脂类稳定性提高
C可溶性食物纤维降低
D维生素损失相对较少
E维生素大量损失
正确答案： A解析：
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 -
第9题：
单选题挤压膨化过程中（ ）。A不破坏维生素C
B脂类稳定性提高
C可溶性食物纤维降低
D维生素损失相对较少
正确答案： B解析：
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
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第10题：
填空题膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）正确答案： 挤压膨化机,110-200℃解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。正确答案： 当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述挤压膨化食品加工工艺流程。正确答案： 原物料——去皮——粉碎——混合（湿润）调理——输送——喂料——挤压蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——喷油、调味——包装。解析： 暂无解析 -
第13题：
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）答案：对解析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。 -
第14题：
挤压膨化过程中（）。
- A、不破坏维生素C
- B、脂类稳定性提高
- C、可溶性食物纤维降低
- D、维生素损失相对较少
正确答案:D -
第15题：
挤压式膨化机
正确答案:其主要部件是挤压螺杆和挤压腔，依靠机械磨擦、挤压对物料进行加压、加温处理，骤然挤出挤压腔，使物料因压力骤然减小而膨化。 -
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正确答案: 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。 -
第17题：
简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。 -
第18题：
在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
- A、高温
- B、高压
- C、淀粉
- D、高剪切力
正确答案:A -
第19题：
问答题什么是挤压膨化正确答案： 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题挤压膨化原理正确答案： 当物料通过供料装置进入套简后，利用螺杆对物料的强制输送，通过压延效应及加热产生的高温、高压，使物料在挤压筒中被挤压、混合、剪切、混炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理，胶束即被完全破坏形成单分子、淀粉糊化，在高温和高压下其晶体结构被破坏，此时物料中的水分仍处子液体状态。当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题膨化饲料相对于硬颗粒饲料（ ）。A膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料
B膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料
C膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小
D膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子
正确答案： C解析：
A项，硬颗粒配合饲料含水率为12%以下，而膨化配合饲料含水率为6%左右。B项，硬颗粒配合饲料颗粒密度为1.3g/cm3左右，而膨化配合饲料颗粒密度低于1g/cm3。CD两项，硬颗粒饲料的颗粒结构细密，在水中稳定性好，营养成分不易溶失，属于沉性饲料，而膨化饲料属于浮性饲料，因此膨化饲料加工过程中对维生素的损失更大。 -
第22题：
判断题膨化料经快速高温挤压，部分淀粉成糊精，有利于动物消化吸收。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题间接挤压类谷物膨化食品正确答案： 又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤出之后的焙烤或油炸来完成。在间接挤压膨化工艺中，原料经挤压机的作用，只起到熟化、半熟化或组织化，以及给予产品一定形状的作用。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述油料挤压膨化浸出对提高油脂生产效果的意义。正确答案： 料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度增大。因此：浸出时溶剂对料层的渗透性改善，浸出速率提高，浸出时间缩短，浸出器产量增大；浸出湿粕含溶降低，湿粕脱溶所需热量消耗降低；膨化料粒浸出溶剂比减小，浸出混合油浓度提高，混合油蒸发的热量消耗降低；浸出生产溶剂损耗降低；膨化过程钝化了油料中的脂肪氧化酶、磷脂酶等酶类，使浸出毛油的酸价降低、非水化磷脂含量减少，浸出毛油质量提高；浸出毛油水化脱胶后残磷量降低，磷脂得率提高及磷脂中卵磷脂含量提高。解析： 暂无解析