单选题大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A 抗胰蛋白酶B 抗胰凝乳蛋白酶C 抗羧肽酶D 抗氨肽酶

题目
单选题
大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A

抗胰蛋白酶

B

抗胰凝乳蛋白酶

C

抗羧肽酶

D

抗氨肽酶

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1.大豆籽实及其饼粕中含有的主要抗营养因子是()A.游离棉酚B.植酸C.单宁D.抗胰蛋白酶

2.大豆经过加热煮熟后()。A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏

3.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。

4.生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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  • 第1题：

    大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶

    B.抗议凝乳酶

    C.抗羧肽酶

    D.抗氨肽酶


    正确答案：A
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

  • 第2题：

    大豆本身具有以下的特点（　　）。

    A.亮氨酸含量较低
    B.蛋氨酸含量较低
    C.含有抗胰蛋白酶的因子
    D.蛋氨酸含量较高
    E.含有抗胃蛋白酶的因子

    答案：B,C
    解析：
    大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

  • 第3题：

    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶
    B.抗胰凝乳蛋白酶
    C.抗羧肽酶
    D.抗氨肽酶

    答案：A
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第4题：

    大豆经过加热煮熟后（　　）。

    A.营养价值降低
    B.营养价值不变
    C.营养价值增高
    D.营养素被破坏
    E.抗胰蛋白酶因子被破坏

    答案：C,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第5题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

    A.豆腥味
    B.胰蛋白酶抑制剂
    C.以上都是
    D.胀气因子
    E.植物血细胞凝集素

    答案：C
    解析：

  • 第6题：

    大豆本身具有以下的特点（）。

    • A、亮氨酸含量较低
    • B、蛋氨酸含量较低
    • C、不含抗胰蛋白酶的因子
    • D、蛋氨酸含量较高
    • E、含有抗胃蛋白酶的因子

    正确答案:B

  • 第7题：

    生大豆中的生理有害因子不包括（）。

    • A、抗胰蛋白酶因子
    • B、秋水仙碱
    • C、植物血球凝集素
    • D、致甲状腺因子

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
    A

    大豆中脲酶含量丰富

    B

    脲酶性质稳定

    C

    脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强

    D

    目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法

    E

    脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单


    正确答案： A
    解析： 大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

  • 第9题：

    单选题
    含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
    A

    大豆

    B

    大米

    C

    菠菜

    D

    小麦


    正确答案： C
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第10题：

    单选题
    生大豆中的生理有害因子不包括（）。
    A

    抗胰蛋白酶因子

    B

    秋水仙碱

    C

    植物血球凝集素

    D

    致甲状腺因子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大豆本身具有以下的特点（　　）。
    A

    亮氨酸含量较低

    B

    蛋氨酸含量较低

    C

    不含抗胰蛋白酶的因子

    D

    蛋氨酸含量较高

    E

    含有抗胃蛋白酶的因子


    正确答案： E
    解析：
    大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

  • 第12题：

    单选题
    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
    A

    抗胰蛋白酶

    B

    抗胰凝乳蛋白酶

    C

    抗羧肽酶

    D

    抗氨肽酶


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

    A、胰蛋白酶抑制剂

    B、豆腥味

    C、胀气因子

    D、植物血细胞凝集素

    E、以上都是


    参考答案：E

  • 第14题：

    含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。


    A.大豆

    B.大米

    C.菠菜

    D.小麦

    答案：A
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第15题：

    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）


    答案：对
    解析：
    经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第16题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

    A.大豆中脲酶含量丰富
    B.脲酶性质稳定
    C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    答案：E
    解析：
    大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

  • 第17题：

    大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    含抗胰蛋白酶因子的是（）。

    • A、大豆
    • B、大米
    • C、菠菜
    • D、小麦
    • E、玉米

    正确答案:A

  • 第19题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

    • A、大豆中脲酶含量丰富
    • B、脲酶性质稳定
    • C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    • D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    • E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    正确答案:E

  • 第20题：

    多选题
    大豆本身具有以下的特点（　　）。
    A

    亮氨酸含量较低

    B

    蛋氨酸含量较低

    C

    含有抗胰蛋白酶的因子

    D

    蛋氨酸含量较高

    E

    含有抗胃蛋白酶的因子


    正确答案： A,D
    解析：
    大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

  • 第21题：

    单选题
    含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
    A

    大豆

    B

    大米

    C

    菠菜

    D

    小麦

    E

    玉米


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第22题：

    单选题
    大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
    A

    胰蛋白酶抑制剂

    B

    豆腥味

    C

    胀气因子

    D

    植物血细胞凝集素

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
    A

    抗胰蛋白酶

    B

    抗胰凝乳蛋白酶

    C

    抗羧肽酶

    D

    抗氨肽酶


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第24题：

    多选题
    大豆经过加热煮熟后（　　）。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案： A,B
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

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