名词解释题化学保藏
题目
名词解释题
化学保藏
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参考答案和解析
正确答案：
化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏,其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍;烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。
解析：
暂无解析
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第1题：
常用的食物保藏的方法有（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌保藏
- C、脱水保藏
- D、盐渍或糖渍保藏
- E、化学添加剂保藏
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
正确答案:干燥脱水保藏 -
第3题：
食品的化学保藏
正确答案:在食品生产和贮运过程中使用化学保藏剂来提高食品的耐藏性。 -
第4题：
食品化学保藏剂一般包括（）。
正确答案:防腐剂、杀菌剂与抗氧化剂 -
第5题：
名词解释题气调保藏正确答案： 通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。解析： 暂无解析 -
第6题：
名词解释题保藏正确答案： 用物理、化学或生物的方法防止物质的生物学腐败。解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题食品化学保藏正确答案： 在食品生产和贮运过程中使用化学制品（食品添加剂）提高食品的耐藏性和尽可能保持其原有品质的措施。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.A化学保藏
B腌渍保藏
C物理保藏
D冷冻保藏
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。正确答案： 生物学解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题化学保藏正确答案： 在食品生产和贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持它原来品质的措施。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为（）三种。正确答案： 防腐剂、保鲜剂和抗氧化剂解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。
正确答案:正确 -
第14题：
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
正确答案:正确 -
第15题：
食品化学保藏
正确答案: 在食品生产和贮运过程中使用化学制品（食品添加剂）提高食品的耐藏性和尽可能保持其原有品质的措施。 -
第16题：
食品的化学保藏概念是什么？
正确答案:就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 -
第17题：
填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。正确答案： 低温保藏,辐照保藏解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题食品化学保藏的特点有哪些？正确答案： 食品中添加少量的化学品后就能在室温条件下延缓食品的腐败变质；与其它食品保藏方法相比，简便经济；许多化学制品须控制用量；通常只能控制或延缓微生物生长或只能在短时间内延缓食品的化学变化；存在化学制品的安全性问题。解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题食品的化学保藏正确答案： 在食品生产和贮运过程中使用化学保藏剂来提高食品的耐藏性。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题物理保藏正确答案： 物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏。其中,冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题食品保藏可分为化学保藏和（）A腌渍保藏
B物理保藏
C低温保藏
D辐射保藏
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题食品化学保藏剂一般包括（）。正确答案： 防腐剂、杀菌剂与抗氧化剂解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题食品的低温保藏正确答案： 是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的保藏方法。解析： 暂无解析 -
第24题：
名词解释题保藏菌种培养基正确答案： 含有比较丰富的氮源，以防止菌种退化变质的培养基。解析： 暂无解析