单选题大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。A 维生素B2B 维生素DC 维生素B1D 维生素E

题目
单选题
大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A

维生素B2

B

维生素D

C

维生素B1

D

维生素E

相似考题

1.问答题怎样用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量？

2.单选题老年人饮食应注意（　　）。[河北省2013年11月三级真题]A 蛋白适量而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可以多多摄入D 总热能摄入不变

3.单选题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。A 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

4.多选题粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（　　）。A麦角B毒麦C菜籽D苍耳子E麦仙翁籽

参考答案和解析
正确答案： B
解析：
一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。
1缺乏原因。
更多“大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。”相关问题

  • 第1题：

    单选题
    治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
    A

    控制油脂摄入量

    B

    控制蛋白质摄入量

    C

    控制碳水化合物入量

    D

    控制无机盐摄入量


    正确答案： B
    解析：
    营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。

  • 第2题：

    问答题
    简述保健食品降低血糖的作用原理。

    正确答案： (1)改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性,已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。
    (2)延缓肠道对糖和脂类的吸收。许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收,从而调节血糖;糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
    (3)参与葡萄糖耐量因子的组成。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
    A

    等渗性脱水

    B

    低渗性脱水

    C

    高渗性脱水

    D

    脱水


    正确答案： C
    解析：
    高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

  • 第4题：

    多选题
    （　　）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
    A

    烟酸

    B

    维生素B6

    C

    叶酸

    D

    维生素B12

    E

    维生素C


    正确答案： B,C
    解析：

  • 第5题：

    问答题
    简述钙过量会对人体产生的危害。

    正确答案： (1)导致肾结石,与肾结石患病率增加有直接关系。
    (2)奶碱综合征,典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。急性发作呈现为高血钙和碱中毒,特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠,严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。
    (3)过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。例如,钙可明显抑制铁的吸收;高钙膳食会降低锌的生物利用率;钙/镁比大于5,可致镁缺乏。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
    A

    完全蛋白

    B

    半完全蛋白

    C

    不完全蛋白

    D

    球状蛋白


    正确答案： C
    解析：
    半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

  • 第7题：

    单选题
    脂肪肝患者宜采用（　　）。
    A

    少渣饮食

    B

    低脂饮食

    C

    低嘌呤饮食

    D

    低蛋白质饮食


    正确答案： B
    解析：
    进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。

  • 第8题：

    问答题
    对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点？

    正确答案： (1)蛋白质及氨基酸。尽管人乳所含蛋白质比牛奶少,约1.1g/100mL,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。在乳清蛋白中,人乳以α-乳清蛋白为主。乳清蛋白易于消化吸收,而α-乳清蛋白又可促进乳糖的合成。与牛乳不同,人乳在婴儿的胃中被胃酸作用后,能形成柔软絮状的凝块,以充分为胃酸及肠道蛋白酶所分解。
    (2)脂肪。人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多,在能量上也高于牛乳,这适应了婴儿对能量的特别需要。人乳脂肪酸构成包括短链、中链及长链脂肪酸,尤其是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸及其衍生物二十二碳六烯酸(DHA)等。这是因为婴儿从亚麻酸合成二十二碳六烯酸的能力有限,必须由母乳提供。
    (3)糖类。人乳中的乳糖含量约7%,高于牛乳,且以α-乙型乳糖为主。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量,而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长,同时亦可促进钙的吸收。
    (4)矿物质。由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱,食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受能力,会导致腹泻或对肾的过高负荷。人乳的渗透压比牛乳低,更符合婴儿的生理需要。牛乳的肾溶质负荷比人乳大,喂以牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高,也较易出现钠潴留。临床上高尿素血症和高钠血症引起婴儿的脱水也多见于以牛乳喂养的婴儿。人乳中的钙含量比牛乳低,但钙磷比例恰当,为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近,但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外,人乳中的锌、铜含量远高于牛乳,有利于婴儿的生长发育。
    (5)维生素。人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响,尤以水溶性维生素和脂溶性的维生素A影响最大。营养良好的乳母的乳汁中维生素能满足1~6个月婴儿的需要,而不需要额外补充维生素。但维生素D例外,尤其是日照较少的地区。
    (6)母乳中的免疫活性物质。母乳中含有多种免疫活性物质,如白细胞、淋巴细胞、抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、补体、低聚糖和共轭糖原、其他抗感染物质等,这些免疫活性物质可提高婴儿的抗病能力。
    (7)母乳中的激素和生长因子。母乳含有表皮生长因子(EGF)、神经生长因子(NGF)、胰岛素样生长因子Ⅰ和Ⅱ,转移生长因子(TGF)等。这些生长因子可以调节婴儿的生长发育,参与中枢神经系统及其他组织的生长分化。母乳中还含有甲状腺素T3和T4、前列腺素、促甲状腺素释放激素(TRH)、皮质激素和促肾上腺皮质激素(ACTH)、胰岛素、生长激素抑制素、垂体激素、泌乳刺激素、催乳素、胃抑素、胃肠调肽、胃泌素、促红细胞生成素、降血钙素等。这些激素对于维持、调节和促进婴儿的各器官的生长、发育与成熟有重要作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
    A

    氧气

    B

    湿度

    C

    温度

    D

    红外线


    正确答案： D
    解析：
    与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

  • 第10题：

    单选题
    肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
    A

    微生物污染

    B

    农药残留

    C

    使用亚硝酸盐

    D

    加工方法不当


    正确答案： A
    解析：
    食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

  • 第11题：

    单选题
    我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。
    A

    1982

    B

    1985

    C

    1989

    D

    1993


    正确答案： C
    解析：
    中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

  • 第12题：

    多选题
    评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（　　）。
    A

    蛋白质真消化率

    B

    蛋白质消化率

    C

    蛋白质功效比值

    D

    生物价

    E

    氨基酸评分


    正确答案： C,D,E
    解析：
    蛋白质的利用率指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，主要测定指标有：蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、蛋白质净比值、相对蛋白质价值、氨基酸评分等。

  • 第13题：

    多选题
    必需脂肪酸的生理功能有（　　）。
    A

    构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

    B

    参与胆固醇代谢

    C

    合成前列素的前体

    D

    参与动物精子的形成

    E

    维护视力


    正确答案： B,C
    解析：

  • 第14题：

    多选题
    孕期营养不良对胎儿的影响有（　　）。
    A

    宫内发育迟缓

    B

    生长停滞

    C

    早产

    D

    新生儿低出生体重

    E

    先天畸形


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析：
    孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。

  • 第15题：

    单选题
    婴儿1岁时身长约达（　　）cm。
    A

    70

    B

    75

    C

    85

    D

    80


    正确答案： C
    解析：
    足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50%，达75cm。

  • 第16题：

    多选题
    营养教育的宣传方式包括（　　）。
    A

    广播

    B

    电影

    C

    小册子

    D

    录像带

    E

    讲课


    正确答案： B,C
    解析：
    营养教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。

  • 第17题：

    单选题
    在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
    A

    大米

    B

    高梁

    C

    小麦

    D

    荞麦


    正确答案： D
    解析：
    谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

  • 第18题：

    多选题
    对食品营养强化的基本要求包括（　　）。
    A

    有明确的针对性

    B

    符合营养学原理

    C

    符合国家卫生标准

    D

    保持食品原有的感官性状

    E

    能适用于各种人群


    正确答案： C,B
    解析：
    对食品营养强化的基本要求：①有明确的针对性；②符合营养学原理；③符合国家的卫生标准；④尽量减少食品营养强化剂的损失；⑤保持食品原有的色、香、味等感官性状；⑥经济合理、有利于推广。

  • 第19题：

    单选题
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
    A

    10%～20%

    B

    15%～30%

    C

    20%～30%

    D

    30%～40%


    正确答案： D
    解析：
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6：1。

  • 第20题：

    单选题
    老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。[河北省2008年9月三级真题]
    A

    100

    B

    200

    C

    300

    D

    400


    正确答案： A
    解析：
    建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。

  • 第21题：

    问答题
    简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。

    正确答案： 畜禽肉的主要营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各营养成分组成特点如下:
    (1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%~20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。
    (2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者10%,高者可达90%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%~8%之间,其他在4%以下。
    (3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%~9%,平均1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
    (4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。
    (5)矿物质。矿物质的含量一般为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（　　）。
    A

    70～90%

    B

    10～15%

    C

    55～65%

    D

    20～30%

    E

    90～100%


    正确答案： B,C
    解析：
    成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。

  • 第23题：

    单选题
    胃壁细胞可分泌（　　）。[广东省2014年11月三级真题]
    A

    胃蛋白酶原

    B

    胃液

    C

    胃泌素

    D

    盐酸和内因子


    正确答案： A
    解析：
    壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种与维生素B12吸收有关的物质。

  • 第24题：

    单选题
    录像带的缺点不包括（　　）。
    A

    制作成本高

    B

    动感强

    C

    使用受限制

    D

    艺术性太强


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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