单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶

题目
单选题
低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]
A

速冻速溶

B

速冻缓溶

C

缓冻缓溶

D

缓冻速溶

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1.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶

2.以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏

3.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶

4.蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）A、呼吸现象B、新陈代谢C、微生物的生长D、虫类的蛀咬

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  • 第1题：

    最基本的菌种保藏方法是（）

    • A、斜面低温保藏法
    • B、甘油保藏法
    • C、纯种制曲保藏法
    • D、真空冷冻干燥保藏法

    正确答案:A

  • 第2题：

    采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。


    正确答案:4度

  • 第3题：

    以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

    • A、纯种分离
    • B、低温冷藏
    • C、采用有效的保藏方法
    • D、无菌操作

    正确答案:A

  • 第4题：

    低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

    • A、脱水
    • B、密封
    • C、低温
    • D、腌渍

    正确答案:C

  • 第6题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

    • A、辐照保藏法
    • B、干燥贮藏
    • C、低温贮藏
    • D、保鲜剂贮藏
    • E、气调贮藏法

    正确答案:A,C,E

  • 第8题：

    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）


    正确答案:石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；氮超低温保藏法

  • 第9题：

    填空题
    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）

    正确答案： 石蜡油封存法,真空冷冻干燥保藏法,氮超低温保藏法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    低温保藏包括（）和（）两种方法。

    正确答案： 冷却保藏,冻结保藏
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 沙土管保藏法,菌丝速冻法,石蜡油封存法,真空冷冻干燥保藏法,液氮超低温保藏法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
    A

    辐照保藏法

    B

    干燥贮藏

    C

    低温贮藏

    D

    保鲜剂贮藏

    E

    气调贮藏法


    正确答案： E,D
    解析： 考核蔬菜水果常用的贮藏方法。

  • 第13题：

    低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。


    正确答案:避光

  • 第16题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:干燥脱水保藏

  • 第17题：

    适宜低温保藏的原料有（）等。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、鲜肉
    • D、鲜乳
    • E、鲜蛋

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。


    正确答案:液体石蜡保藏法

  • 第19题：

    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。


    正确答案:沙土管保藏法；菌丝速冻法；石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；液氮超低温保藏法

  • 第20题：

    单选题
    目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。[辽宁省2009年11月三级真题]
    A

    冷冻保藏

    B

    烟熏保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： C
    解析：
    低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

  • 第21题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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