蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）A、呼吸现象B、新陈代谢C、微生物的生长D、虫类的蛀咬

题目

蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）

  • A、呼吸现象
  • B、新陈代谢
  • C、微生物的生长
  • D、虫类的蛀咬
相似考题

1.气调保藏法主要是保管()。A.活鱼B.活蟹C.牛羊肉类D.蔬菜水果

2.下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

3.春化现象是指蔬菜植物在生长过程中需要一定的（）条件才能开花结实的现象。A、长日照B、短日照C、低温D、高温

4.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶

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  • 第1题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第2题：

    低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

    • A、-10℃及以下
    • B、-4℃及以下
    • C、-10℃～0℃
    • D、0℃或0℃偏上

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

    • A、低温保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、脱水保藏法
    • D、腌渍保藏法

    正确答案:B

  • 第4题：

    脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    低温可以使蔬菜、水果的呼吸作用减弱。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

    • A、辐照保藏法
    • B、干燥贮藏
    • C、低温贮藏
    • D、保鲜剂贮藏
    • E、气调贮藏法

    正确答案:A,C,E

  • 第7题：

    暂时保藏的其他蔬菜及什锦蔬菜


    正确答案:07119090

  • 第8题：

    低温保藏食物的原理是（）

    • A、使微生物死亡
    • B、阻止微生物生长
    • C、减缓微生物生长
    • D、防止微生物产毒

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    低温保藏食物的原理是（）
    A

    使微生物死亡

    B

    阻止微生物生长

    C

    减缓微生物生长

    D

    防止微生物产毒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。[广东省2014年9月三级真题]
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案： B
    解析：
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

  • 第12题：

    多选题
    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
    A

    辐照保藏法

    B

    干燥贮藏

    C

    低温贮藏

    D

    保鲜剂贮藏

    E

    气调贮藏法


    正确答案： C,B
    解析： 考核蔬菜水果常用的贮藏方法。

  • 第13题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

    • A、速冻速溶
    • B、速冻缓溶
    • C、缓冻缓溶
    • D、缓冻速溶

    正确答案:B

  • 第14题：

    气调保藏法主要是保管（）。

    • A、活鱼
    • B、活蟹
    • C、牛羊肉类
    • D、蔬菜水果

    正确答案:A

  • 第15题：

    高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

    • A、水分
    • B、量度
    • C、气压
    • D、温度

    正确答案:D

  • 第16题：

    适宜低温保藏的原料有（）等。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、鲜肉
    • D、鲜乳
    • E、鲜蛋

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    把蔬菜密集植在贮藏沟或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍保持正常的新陈代谢过程，这种贮藏方式叫做假植贮藏。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

    • A、食盐的保藏作用
    • B、有益微生物的发酵作用
    • C、酸的保藏作用
    • D、香辛料的保藏作用
    • E、防腐剂的保藏作用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

    • A、强的渗透压使微生物脱水
    • B、降低产品的水分活度而抑菌
    • C、具有抗氧化作用
    • D、微生物的发酵作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

    • A、脱水
    • B、密封
    • C、低温
    • D、腌渍

    正确答案:C

  • 第21题：

    多选题
    蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
    A

    食盐的保藏作用

    B

    有益微生物的发酵作用

    C

    酸的保藏作用

    D

    香辛料的保藏作用

    E

    防腐剂的保藏作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。

    正确答案： 食盐,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
    A

    速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

    B

    速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

    C

    速冻蔬菜都采用单体冻结

    D

    蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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